芹定北竿
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魚麵，馬祖的地方美食之一。由於早期居住於此的居民都是補魚人家，多餘的魚貨便會做成加工品，例如：魚麵、魚餃、魚丸等等。近十幾年來，馬祖開放觀光後，許多傳統地方文化都變成了觀光的代言人，也變成在地特色，不過由於魚麵製作過程複雜，加上要看天氣做事，現在馬祖僅存兩家工廠，而且都在北竿。
基於對魚麵的好奇，我特別前往店面拜訪，進一步了解魚麵產生的故事。
首先，將新鮮的魚打碎加上鹽、太白粉製作成魚漿，此時於將有點像是麵糰。不斷搓揉後，滾成長條型，再切成數段，接著用桿子壓扁，再用機器碾成薄片。請參考下圖。
薄片完成後，阿姨將它們放入鍋爐烘烤數分鐘，烤熟魚也讓薄餅定型。
接著再用機器切割成麵條狀，一根根細細長長的魚麵的雛形就出現了，最後將整捆拿到戶外曬，乾了後即是魚麵。
魚丸也是類似道理，先將新鮮魚肉攪拌，接著加上太白粉攪出濃稠狀，再用湯匙做出一顆顆魚丸，很簡單吧！
魚麵和魚丸的製作，是對傳統文化的執著及保留。看著他們認真做魚麵的神情，眼神中流露出專注及專業，也看得出來對於這份工作的執著。阿姨告訴我，做魚麵很辛苦，除了要忍受魚的腥味，還要看天氣做事，但這是一份工作，也是馬祖文化的保留。老一輩的人出來做，才能傳承給年輕人經驗，讓更多人知道馬祖的特色。
因此，我鼓勵大家，有機會來馬祖時，除了要觀賞景點外，別忘了嘗嘗道地的魚麵。讓更多人感受到這道馬祖人用雙手及熱情完成的料理!
這一篇魚麵報導紀錄的真的很好說.連我這個不愛吃魚麵的看完都想嘗試一碗..^^感覺好像有大海的味道說....
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馬祖在地美食報導五~地瓜餃
在馬祖沒吃過地瓜餃，幾乎就是白來了！地瓜餃是本地茶餘飯後的甜點，由於馬祖盛產地瓜，當地人便發揮創意，用番薯做成餡皮，接著包上花生糖，捏成三角形狀，地瓜餃就完成了。聽起來很簡單，但其實有一番功夫的。
首先，要用雙手揉搓麵糰，取一小塊捏成圓形狀，接著放入餡料，此時靈活的手指頭要順勢捏出形狀來。
接著加上一點太白粉
餡料的原形
完成後下水烹煮，此時可以加上龍眼，養生又有甜味。
煮好後，一碗香甜可口的地瓜餃熱湯就出爐了
換個角度看一下，是不是晶瑩剔透呢？
因此它又有黃金餃之稱。下次來馬祖玩的時候，不妨前來嚐嚐口味，還有炸地瓜餃，都很特別喔
嗯 最後一張 拍的真好...有拍出黃金的感覺....
個人覺得..冬天吃熱的...夏天吃冰鎮的...的確是各很好的飯後甜點..
冬天來到塘岐或是橋仔 別忘了吃一碗熱騰騰的黃金餃應該會很舒服喔..^^
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馬祖在地美食報導三~酒糟炒飯
來馬祖，第三個不得不嚐的美食是酒糟炒飯，因為馬祖除了戰地聞名外，酒廠也很有名，各式各樣延伸出來的美酒料理，就變成馬祖的特產，例如：酒糟炒飯、老酒麵線等等。
酒糟顧名思義就是釀酒時濾下來的渣滓，以前大多被認為是不要的東西，但現在醫學發達的情況下，被發現含有大量蛋白質，而且還富含核黃素、硫胺素、生長素、膽鹼、核糖核酸等微量有益成分。故這些經過發酵產生最後剩下來的副產品，已變成現代人養身的首選。
在南竿和北竿，四處可以見到這些小吃店，也常常看到宴席上出現酒糟炒飯，已經變成在地文化的一番特色。
酒糟炒飯又稱紅糟炒飯，飯粒看起來是紅色的，根據網路上的知識，福州地方的客家人，烹飪煮食時，習慣添加紅糟(釀紹興酒時的酒糟)作為辛香調味料。我想馬祖會有如此美食，地緣上絕對有很大的關係，下次大家有機會來馬祖時，不妨嚐嚐味道，看看自己是否會習慣加「酒」卻沒有酒味的飯囉！
個人覺得 酒糟炒飯 的確很好吃..而且很有馬祖在地的特色...
不過北竿來看..個人還是比較推薦 撰食 的酒糟炒飯 感覺比較入味..
如果是南進北出的觀光客..應該在上飛機前 來一碗 酒糟炒飯..
會是個明智的選擇....
^^(改天專門做一下 這家店的美食專訪 老闆娘還有很多拿少料理... )
來北竿..個人覺得 這一家店 會是行家的選擇喔....^^
簡單 + 好吃 +又有馬祖的特色...
可以說..沒吃過撰食 可別說過你來過北竿呢...^^
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馬祖在地美食報導二~馬祖漢堡
馬祖漢堡是馬祖宴會中一道不可或缺的料理，外層夾皮是著名的繼光餅，而內餡是蔥花蚵仔煎蛋，外觀像是漢堡，實際上卻是一道具有悠久歷史的地方小吃，所以才有馬祖漢堡這種美稱。
繼光餅的由來，一直令馬祖本地人津津樂道，根據《福州府志》記載：明嘉靖42年，民族英雄戚繼光帥領軍對追殲倭寇，因連日大雨滂沱，軍中無法生灶，將軍便下令烤製燒餅，穿孔掛於胸前，做為軍中乾糧，方便作戰，後人為了紀念他，便將這種餅取名為繼光餅，流傳至今。
我剛到馬祖時，便聞風試吃過一次，有點像是厚片燒餅，乾乾的沒有味道，在室溫下會變硬，適合拿來當乾糧食用，我想這也是馬祖人改良加入餡料的原因。加入餡料後，熱熱的餅皮配上新鮮餡料，口感不錯，一份價位大約四十元，有機會來馬祖不妨品嚐看看。
最後附上繼光餅的做法(參考北竿鄉誌)：
1.將鹽、鹼面容於水後，加入麵粉與酵母揉約二十分鐘至表面光滑。
2.將麵糰搓成長條狀，並裁切成小塊麵糰，及麵劑。
3.將麵劑輕壓成扁圓形，並用竹筷從中間穿一小孔，放入預先灑上白芝麻的拖盤中。
4.土窯燒至200度後，將繼光餅環貼於爐內烘烤，帶外皮色澤呈黃酥脆時取出即可。
個人覺得 繼光餅 與其說是漢堡 應該更像 培果 ^^
料理方式 個人比較長吃到有 夾紅燒蹄膀肉 配豆苗
夾蝦仁煎 蚵仔煎 夾紅燒肉 夾 煎勾或煎紫菜
喜歡吃軟的人 可以吃北竿的....優點是便宜 跟比較軟..而且很容易買到..
喜歡吃硬的人 可以吃南竿的..優點是餅比較香一點 嚼越久越香..
但是缺點是...很難買...最好要先訂比較不會落空..
個人建議 買回家後 繼光餅 灑一點水 用烤的..
會很香...
夾什麼 都滿好吃低嚕...
可以當作早餐來吃...^^
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馬祖在地美食報導一~竹|"虫聖"
馬祖的美食和台灣不太一樣，一來是這裡屬於閩東，二來附近海域資源豐富，有許多特殊的漁貨。如果有放假的話，我們會前往當地餐館嚐嚐這些地方料理，以下介紹幾道在台灣沒看過的海產。
上方的圖是竹"虫聖"，長得有點像九孔和蝸牛的合體，最著名的特徵是頭上兩個長長的「角」，吃起來的味道和一般蛤蠣貝類差不多，但是形狀怪異，第二張圖可以看得更仔細。
根據北竿鄉誌記載，竹虫聖又稱「美人虫聖」，盛產於西莒海域，肉白而甘美，營養價值高，捕捉不易，價格昂貴，可自行決定是否添加醬油，是一道高蛋白質料理。每到餐廳內用餐，老闆總是推薦這到特殊料理，算是當地相當著名的特色美食，歡迎大家一起來品嚐
個人覺得...竹"虫聖"(ㄕㄥ) 不太好吃說....俗稱西施舌嗎?
不論是炒的 用小盅燉煮的..都會有一種味道..
很少看到馬祖當地 有人去海邊補過這種東西..?
市面上應該會吃到的 應該都是養殖的為主...
所以..馬祖當地人應該不會很多人喜歡吃這道菜吧???
個人是感覺..這道菜材料很難弄得很乾淨..會有沙跟分泌物..
比起蚌殼來說 肉是比較豐滿一點...
但是口感來說..個人還是推薦....東莒的花蛤 或是 花蛤湯
應該大眾接受度會比較高一點...
不過如果喜歡嚐鮮的民眾..是可以嘗試看看拉...^^
馬祖海鮮類的...個人覺得...蝦姑..螃蟹..taco..跟各種新鮮的魚跟潮間帶的貝類..應該都是不錯的選擇....^^(當然還有滋陰補陽的淡菜)
可惜最近 蝦姑很難買ㄝ..@@ 浪太大..對岸的蝦姑也過不來阿..
改天在慢慢針對 北竿 容易吃的到美食 跟大家一起分享嚕..
尤其看到riverkid 網友的報導後..覺得..
應該還是要把真正屬於北竿有特色 又好吃的..讓大家都知道嚕...^^
目前醞釀 撰食美食介紹 雞排哪家好吃..?及珍奶該喝哪一家的呢..^^
雖然版主沒吃肉了 不過還是可以用大腦的記憶跟嗅覺 替大家鑑定一下
個人覺得..北竿好吃的東西還滿多的..漁貨海鮮類的通常都是第一手的..
所以來北竿...餐廳的海鮮...通常..應該都有一定的品質說...^^
冬天 來馬祖..當然是一定要吃到蝦姑的...^^
底下是 去澎湖螃蟹博物館看到的...
順便讓大家吃他的時候...知道一下 她的全名..(它是螃蟹的親戚 不是蝦子喔 很多人以為他是蝦子的姑姑cc)
網路上很難找到這種動物的詳細資料..倒是有不少傳說..@@
據說 蝦姑那個觸角出拳的時候..等於人類80斤的力道...@@
她覓食的時候..就是躲在海底泥地裡 然後靠那一拳把獵物打昏..吃掉..^^
選在這麼寒冷的冬天來到北竿或是馬祖的..
沒有吃個新鮮的蝦姑...那就真的..太可惜太可惜拉...
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