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陳麻甘、王昭儀夫婦傳統作法　芹壁鼎邊銼山珍海味 --閱讀人次 : 1610

　【記者陳鵬雄�北竿報導】在北竿也能吃到傳統道地的鼎邊銼，芹壁鏡澳小吃部陳麻甘和王昭儀兩夫婦堅持傳統作法，讓馬祖美食傳承，用料實在絕不添加味精，讓這一碗鼎邊銼溫暖旅人的胃。

　傳統的鼎邊銼是以在來米研磨成米漿為主要原料，鏡澳小吃部從磨米漿開始忙碌的一天，然後再準備柴魚高湯，還有滿滿的用料，一天能賣上百碗。一碗鼎邊銼裡面可以看到肉絲、丁香魚干、蛤蜊、鮮蚵、青菜，內容實在的湯裡再配上口感Q彈的鼎邊銼，最後起鍋時一點蔥花點綴提香，每一口都是滿足。

　陳麻甘是道地的芹壁人，民國60年舉家遷台，在桃園大湳一帶靠製作魚丸和魚麵維生，兩年前心想要退休回家養老，沒想到一次偶然的機會讓夫婦倆又重拾鍋鏟，在芹壁開了一間鏡澳小吃店。

　兩年前11月的某一天，天氣有點冷，一位70多歲的遊客逛到芹壁又冷又餓，走到陳麻甘家門前問有沒有什麼可吃的，當時還沒有開店，家裡也沒什麼好吃的，王昭儀好心煮了一碗馬祖傳統道地的老酒麵線給這位老人家，老人家吃完後一臉滿足直誇好吃，離開後在入村口碰到一群年輕人遊客，就隨口一提剛才的老酒麵線太好吃了，於是這群年輕人也到陳麻甘家中請夫婦也煮來吃吃，這一吃不得了，年輕人在臉書大肆宣傳，接下來詢問度越來越高，夫婦倆商量後決定開了這間鏡澳小吃部。

　現在芹壁鏡澳小吃主打老酒麵線和鼎邊銼，兩種商品都堅持馬祖傳統古法製作，用料不含糊，隨著小吃部生意越來越好，夫婦倆是越老越忙，但只要想著客人吃完後滿足的表情，那怕是利潤微小，也是天天開心。

新聞資料來源:馬祖日報 --2015-06-30


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