寄居蟹的南竿食記---福澳"炒翻天"

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寄居蟹
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發表時間 : 2004-02-04 15:23:59
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寄居蟹的南竿食記---福澳"炒翻天" --閱讀人次 : 6760

一直以來對於福沃港的繁榮與否一直存著疑惑。
為什麼船隻運補到達的港口，卻不及山隴熱鬧呢？
話雖如此，對於這各地方卻是有份特殊的感情－
男友初次到馬踏上的土地就是福澳
而這裡，也是我足跡到達馬祖的第一個地方！

「初次到"炒翻天"」

去年過年跟男友的家人一起去眷探，因為正逢年節，
原本不甚熱鬧的福澳，開店的商家又更少了！
走到福澳堪稱最熱鬧的那條街上，走著走著卻越來越失望，
難道大年初一晚上要以泡麵果腹了嗎？
走到巷底好不容易看見人聲高漲的”炒翻天”，
因為沒有招牌還是股起勇氣去問才知道這是一家餐廳呢！
結果那夜炒翻天因筵席客滿...所以就另覓他處。

次日晚上我們不死心，終於吃到美味的鴨肉麵啦！
在寒冷的初二夜晚，可以吃到熱呼呼的湯麵，
真是太好吃了~~~~~~~~

眷探的第三天中午，原本中午不供餐的炒翻天，
硬是提供我們想到就垂涎三尺的”炒魚麵”與”砂鍋魚頭火鍋”！
閒聊之下，原來老闆的料理功夫是在台灣拜師學藝的，
附近的軍民可是常常在這裡辦桌滿足口腹之慾呢！
因此老闆也說這裡的客人都是熟客居多，
有時候熱鬧到半夜三點，老闆把整間店丟給客人，他先睡覺去囉！

吃畢，客氣的老闆還送了我們一盤水果，
我在心裡給這家店打了一百顆星，呵呵！
(當然不是因為老闆有送我們水果的關係咩！)

「再次到"炒翻天"」

後來幾次我的馬祖之旅，因故都沒有再去炒翻天光顧……

去年11月底的眷探，可是早就打定主意一定要再去炒翻天解解嚵！
因為這次眷探很有可能是男友的軍旅生涯中，我最後一次到南竿，
因此特別指名要吃馬祖名產－”黃魚”！

到了炒翻天，果不期然，旁邊兩三桌滿滿的都是客人，
剛好就剩那麼一桌座位，還好沒有再次客滿；
點菜的時候就傷腦筋了，我們只有小貓兩隻可該是如何下手呢？
後來還是點了”糖醋黃魚”與小火鍋。

先說黃魚好了，哇塞！簡直是入口即化，寫到這我的唾液又開始分泌了…
整尾黃魚真是又開胃又好吃，美味到一個不行啊！
太滿足了~~~~

(不過根據某一記憶力超強的姐姐建議，
大家有機會不妨可以試試另一種調味的”老酒黃魚”！)

另外因為砂鍋魚頭是大份的，所以只好點小火鍋，
席間老闆還多次詢問我們要不要幫忙加湯，
肚子都快吃爆的兩人，只好猛搖頭謝謝老闆的好意！
這頓飯，吃的暖烘烘的，心頭也暖烘烘的！

飯後，老闆又照例送了我們一盤水果…
用餐完畢，可是打從心底跟老闆道謝，也稱讚他料理黃魚的功夫!

「後記」－想到再補 :p

至於炒翻天的地址與電話，
找到名片再提供給各位! 哈哈

寄居蟹強力推薦!!

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小貓姐姐
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發表時間 : 2004-02-04 16:56:35
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我！我！我！(手舉得很高)
那個記憶力超好的姐姐就是我(得意中

)

既然說到老酒清蒸黃魚，
那我就來講講是怎麼把這項馬祖珍饈變成小貓絕活。

首先介紹風味菜的要角：老酒
甘醇順喉的老酒係將洗淨、蒸熟、冷卻過後的糯米，
以紅根黴菌也就是俗稱的紅麴作為主要材料，
密封至潭子裡發酵約一個月時間，(最好超過40天風味最佳)
再取出壓榨、過濾、蒸煮之後成為極富營養成分的酒類。
至於剩下來的渣渣可不能丟掉唷，
因為那已經不是一般帶不出門的醜媳婦了，它叫做酒糟。
以酒糟做出來的酒糟雞、紅醩鰻、酒糟黃魚、酒糟炒飯(自己亂炒亂吃的^^")....
反正，只要是酒糟我都喜歡。
老酒與酒糟由於香味獨特而成為福州料理當中不可或缺的佐料！
馬祖婦女尤其視為月子期間的最佳補品。

*打個小廣告─我喝過最好喝的老酒，是梅花阿姨隔壁家的林愛仙依嬤釀的最好喝！
我通常放在冰箱，睡覺前咕嚕咕嚕喝幾口，可以一覺到天亮，連半夜都懶得起來上廁所說.....