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【記者邱竟瑋�南竿報導】上回我們提到縣府建設局輔導地區特產和小吃業者進行大改造，提升服務品質，用友善、貼心的態度迎接顧客，今年也特別辦理了微笑店家活動，選出馬祖的十家代表業者，分別是南竿的和田屋麵館，河畔引茶飲料店、兩岸特產、品樂商行；北竿是協和食品行與台灣菸酒精品中心；東莒楓樹林、西莒五福精品店；東引則是河畔引茶與長堤咖啡屋。
從執行單位的神秘客回報結果以及顧客在選票上的回饋，顯示這些店家普遍以友善、親切的態度招呼顧客，服務和商品也各有特色；但我們這回要介紹的和田屋與河畔引茶南竿店，體貼顧客的味蕾則是各有訣竅。
位於馬港的和田屋前身其實是眼鏡行，歷經戰地政務與防區部隊裁撤，嚐試轉型作百貨行、精品店，餐飲則是近八年才開始。走進店裡，就可以感受服務生的訓練，馬上端出一壺冰涼的紅茶給您享用，而且完全免費，這是參考鄰近成功案例所安排的服務，曾經讓阿兵哥很驚訝。老闆娘陳媽媽說，有阿兵哥一看見（紅茶）端出來，就緊張地問，這要錢嗎？
捕捉顧客的心不能只靠紅茶。您在桌上所看到的菜單可是和田屋業者一點一滴實驗、徵詢顧客意見的結果。由於不是餐飲出身，業者在創設菜單上似乎特別小心謹慎，以一個月為單位統計每種商品的銷售量，並且徵詢顧客對口味的意見。
「以番茄牛肉麵來說吧！」陳媽媽說，我們是觀察了一個月發現這個賣得比較好，所以才留下來，而且會注意客人的反映，如果他是吃光，而且表情滿足，那我們就稍微放心，如果剩下很多，我們會特別問哪裡需要改進，許多客人無論是官兵或鄉親都給我們很多回饋。
陳媽媽笑說，一開始有時會太鹹，客人都皺眉頭，有時又太酸，體會「拿捏」是一門學問，從顧客的回饋與家人共同研究、試吃，才捉到馬祖客人大致的口味；以前顧客以軍人為主，營伙有多油、較鹹、烹調較快的特色，我們就嚐試和營伙不同的作風；客人現在以在地軍公教為主了，菜單和調味勢必也有所調整。
側面徵詢文化局與工務局、馬管處經常前往和田屋的同事，對這家店評價還不錯，出餐夠快，服務也客氣，還有漫畫書提供閱讀，當然口味偏重，喜不喜歡因人而異。
而位於南竿的河畔引茶其實是東引的加盟店，山隴山東小館的少東林宇超返鄉開設，雖然面臨其他業者的競爭，仍以小額就外送來鞏固軍營與公教等客源，受訪公教人員們說，這樣很貼心。但也有從事晚班的女性地區上班族指出，口味偏甜。業者除了研發金桔檸檬等熱飲，業者林日壽還說近期薑母奶茶準備上市，針對軍中弟兄與鄉親冬天的喜好，他們是努力研究，開發這款新口味。
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