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美食與民俗篇
之二：太平麵
上一篇介紹太平燕，現在介紹頗為類似的「太平麵」，是生日時吃的，也是福州民間代代相傳的習俗。
太平麵就是煮一碗麵線，配上太平（鴨蛋）。鴨蛋諧音為壓浪，讓出洋過海的親人，一帆風順，旅程平安，這就是：「吃鴨蛋，講太平。」的民俗由來。
生日時，家人準備一碗太平麵，給壽星食用。麵與命字諧音，福州特產「索麵」，拉得很長，俗稱：「長壽麵」，代表長壽富貴。太平麵就成為祝壽生日最佳的食品了。
在馬祖傳統美食中，有一道老酒麵線，做法類似太平麵。利用老酒去蒸煮麵線，上面再配上一片煎蛋，香醇好吃，應該是福州太平麵的演化。
現在已成為一道美食，隨時可以吃的到，不用等生日時吃。到是現在生日多以生日蛋糕取代，但長輩還是喜歡吃太平麵喔!
在津沙老酒館，有提供一道老酒加麵線的美食，麵線經過烹煮料理，加上青蔥、蝦皮等配料，蛋則加在麵線裡面。吃的時候，加上一小杯老酒攪拌均勻，吃起來味道清香，口味特別，十分好入口。應該是太平麵的改良和創新吧?
參考文獻----福建人民出版社出版—福州習俗稱
陳清枝整理 2008.3.18
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陳清枝
