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紅糟創意料理食譜 --閱讀人次 : 2150

資料：縣府建設局、李耀堂師傅提供

紅麴魚漿雞腿捲

　主材料：魚漿80g、去骨雞腿120g、馬蹄20g、香菇碎25g、紅蘿蔔碎25g。

　調味料：紅糟25g、香菇精10g、鹽15g、胡椒粉5g、糖5g。

　作法：

　一、魚漿加入馬蹄、香菇碎、紅蘿蔔碎、紅糟、鹽、香菇精、糖、胡椒粉調味拌勻備用。

　二、去骨雞腿加香菇精及胡椒粉、鹽醃漬入味。

　三、取雞腿癱開後擠入魚漿捲起，蒸熟。

　四、蒸熟雞捲切片上盤即可。

　紅麴石磨釀豆腐

　主材料：豬絞肉150g、皮蛋2顆、板豆腐4塊、蔥碎25g、芋頭50g、地瓜50g、香菜10g、黃甜椒丁15g、甜豆仁15g、紅甜椒丁15g、蒜碎15g、紅蔥酥15g。

　調味料：紅糟25g、樹子25g、雞粉15g、胡椒粉15g、鹽5g、太白粉15g、香油5g。

　作法：

　一、板豆腐以模型壓出圓形，芋頭壓出大圓再雕塑成石磨樣式，地瓜壓出小圓蒸熟備用。

　二、豬絞肉加入蒸熟搗碎的皮蛋、蔥碎、蒜碎、紅蔥酥、樹子肉及汁調味再填到豆腐中。

　三、將釀好的豆腐略炸，蒸熟後搭配地瓜及芋頭，淋上紅糟醬汁即可。


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