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會爆漿的-馬祖高麗菜肉丸 --閱讀人次 : 4003 高麗菜肉丸與傳統魚丸不一樣的地方,在於口感與味道,傳統魚丸用來煮湯,馬祖高麗菜肉丸適合煮湯,煮麵、味道都很鮮美,與魚丸一起煮會讓魚丸更美味,油炸肉丸也很棒,最特別的是會爆漿ㄜ。
馬祖高麗菜肉丸
材料:
馬加魚肉 一斤
雞蛋白 二顆
馬祖高麗菜 十片
荸薺 五粒
芹菜 二支
芝麻 一小匙
五花肉 一斤
香蔥 三支
太白粉 300克
玉米粉 30克
調味料:
五香粉 1大匙
香油 1大匙
醬油 適量
鹽 適量
味淋 適量
做法:
1.將魚肉攪碎成泥狀,放入大型器皿中,加入蛋白、鹽、五香粉,伴勻後用手拍甩約30分鐘或用機器攪拌,使其成粘性狀,再加入高麗菜丁及荸薺丁芹菜花伴勻。
2.太白粉及玉米粉加水和成,加入做法1.內充分揉均勻後拍甩10分鐘,待魚漿呈光滑細膩狀即可。
3.將五花肉剁碎加入蔥花、芝麻,香油、醬油及少許水伴勻後,用手擠成小湯圓大小粒擺盤放入冰箱冷凍備用。
4.取鍋入冷水8分滿,以手擠出魚丸後在中間放入一粒做法3之內餡再用湯匙挖,輕輕放入水中,肉丸全部做好後,將火開至最大煮開,再加冷水重複三次,待肉丸全數浮出水面即可撈起備用。
備註:
此道菜亦可使用鰻魚、鮸魚、鯊魚、鯕魚,作為魚漿材料。
為了健康使用味淋調味可使肉類提鮮,亦可使豬肉鮮嫩不會老。
冷凍過後的肉餡煮過會爆漿,吃的時候要注意。
![](image/icon_hand.gif)