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共創馬祖成為「富麗、進步、健康且充滿人文關懷的島嶼」
kikihoneytw
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發表時間 : 2006-01-09 11:55:34
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請問什麼是紐白丸ㄚ??可以幫忙解惑嗎??
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主啊~讓我平靜地接受我不能改變的事物,讓我有勇氣改變我能改變的事物,並賜我智慧,瞭解這兩者的區別
《白丸介紹》
白丸是炎炎夏日裡食慾不振時最好的點心，方便易煮又好吃。此道小吃亦可烹煮為鹹口味，材料可自行依喜好調配，作法與作法4相同。
作法：
1. 取糯米與在來米的比例為6：4的份量，將兩者混合浸水六小時以上，取出後磨成漿並榨乾水份。
2. 取一容器，將米漿放於盆內揉約半小時，以增加韌性及咬勁口感。
3. 取約指頭大小一團的米糰置於掌心，搓成筷子粗細的長條狀，每0.5?1公分折斷並用食指與大姆指略壓成扁平狀，擺放篩網上，曬乾後儲存。
4. 要食用時，取鍋入水約八分滿，煮至約六分熱時放入乾的白丸，再煮至白丸浮至水面即可取出，再依個人喜好加入適量的砂糖一起食用。
●以上摘錄自北竿鄉志／住民篇／飲食。馬祖居民將製作白丸過程稱為「扭白丸」。
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附帶一提
我們ㄧ般都以為紐白丸的(紐)用成(扭)較適合
但是經查證福州方言辭典-李榮主編-江蘇教育出版社出版的p190
正確寫法應該是(妞)-用拇指和食指捏住轉動,擰:如 妞伊一下.
僅供參考
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kikihoneytw
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發表時間 : 2006-01-09 20:18:48
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請問吃下去的口感是否是類似麻薯或是湯圓的那種感覺呢?
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主啊~讓我平靜地接受我不能改變的事物,讓我有勇氣改變我能改變的事物,並賜我智慧,瞭解這兩者的區別
煮白丸水熱到六分會行成「睡餡」，永遠煮不熟。應是微熱，鍋底剛起小水泡時就下鍋。對於「睡餡」的白丸，聽說要先泡冷水後就可以煮熟了（三姑六婆說的）。也順便謝謝王校長的指正。
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