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馬祖料理國際再驚艷！日本東京料理職人尋訪馬祖 --閱讀人次 : 2872

發稿日期：2019年10月1日（週二）
發稿單位：社區交往

　趁著颱風米塔前一腳才剛剛過境，來自日本東京的料理職人尾崎史江一早便來到松山機場等候候補的飛機，期待前往南竿、東引島與當地的料理人家共創交流。尾崎小姐在台日文化交流引路人戴開成的協同下，於10/1~10/3駐留馬祖三天的時間，透過採集、探訪、交流的方式，認識馬祖獨特的人文與風土飲食文化，後續預計將馬祖的原風景與食材，藉由自身所擅長的專長--食物設計，於年底在日本東京SHIBAURA HOUSE （芝浦家）進行「馬祖再詮釋：市集交流展演活動」，以日本職人手藝發揮馬祖食材為基底的甜、鹹食料理食譜設計，期望藉此拉起台日馬三方共創的國際友誼。

　10月1日的下午，首站來到「日光春和」。在島引馬祖網站創辦人劉浩晨、陳敏的解說下，尾崎史江見識了馬祖新一代年輕人對於家鄉的熱忱，劉浩晨指出：「只有在馬祖重要慶典才會出現的『戲』，由糯米製成的丸子，最傳統的味道是撒上花生及黃豆粉，呈現淡淡的米豆香。」日光春和以Have Fun的品牌理念，賦予糯米丸子新的味道，一顆顆繽紛多彩的丸子並呈，同時裹上了五種創新的素材，帶來既豐富卻似曾相似的風味。陳敏認為，馬祖亟需具有整合性的推廣意象，透過多語、簡易及資訊透明化讓許多埋藏在地的店家及故事都能展現在全臺及國際舞台上。

　晚間，位在清水村的「好食人家」靜靜的上演國際飲食交流大會，中文、福州語、日語穿梭交流轉譯，一道道由八零後返鄉年輕人陳宇槐掌廚的馬祖創新料理端上桌前，再由深黯日語的淘玉姊從旁解說之下，用來醃製料理的紅麴、慢工細活的海鮮卷、產地餐桌般的淡菜料理以及添加糯米醋更顯風味的魚丸燕餃湯品等等，每一道食材都展現了對食材的講究及功夫。還有許多道隱藏版的傳統料理在雙邊的交流下，活靈活現的透露過往馬祖人家對於海鮮食材的風乾與保存手藝。

　10月2日一大早，尾崎史江及社區交往團隊，即將前往東引與當地料理職人「荇菜廚房」面對面交流，敬請期待！

　本次交流活動為將於2019年底於日本東京舉辦的「馬祖再詮釋：市集交流展演活動」之前導企劃，由曾多次來訪馬祖的SHIBAURA HOUSE （ 芝浦家）創辦人 伊東 勝先生所召集邀請，伊東 勝先生的專長為策展、媒體行銷及廣告，亦曾於2019年5月受連江縣景觀總顧問團隊邀請，率隊來馬祖進行國際論壇。相關過往活動紀錄可見。後續「馬祖再詮釋：市集交流展演活動」可追蹤臉書粉絲專頁「社區交往」、「 SHIBAURA HOUSE」，倘有興趣一起赴日出席參加台日馬展覽交流活動者，請私訊臉書「社區交往」。歡迎馬祖鄉親、馬祖年輕朋友共襄盛舉。

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延伸閱讀：

社區空間作為方法 – 側寫【an eye for community東京-台北社區交往】策展人伊東勝
https://eyesonplace.net/2017/11/06/6712/

SHIBAURAHOUSE
https://www.facebook.com/SHIBAURAHOUSE/

社區交往
https://www.facebook.com/waytocommunitytaipei/






























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