雷盟弟
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黃金蟹之味
【地點】
北竿橋仔村
【事件相關人員】
螃蟹、雷盟爸
【事件經過】
「螃蟹一啊爪八個，兩頭尖尖這麼大個，眼一擠啊頭一縮，爬啊爬啊過沙河！」唉呀呀！光是唸這些，就滿腦子螃蟹美味口水流。在台北傳統市場裡的三點蟹和小時在馬祖的「三疣梭子蟹」兩者外型差不多，但味道是比不上的。三點蟹殼上有明顯三個暗紫色小點，三疣梭子蟹則沒有，但在蟹殼上有三個小小疣突起，體型較大、較飽滿，大螯及蟹腳散著白點，蟹肉肥腴細嫩鮮美。
小時橋仔村那年代，有一年螃蟹大豐收賣不出去，那時還沒有冰箱，於是剩下的只能自家人大快朵頤，螃蟹配飯吃到飽！首先將洗淨的螃蟹一隻隻疊上、擺滿大鐵鍋加水煮熟，一大臉盆紅通通，整張餐桌就這麼一道主菜，夠酷吧！先食有蟹黃的，在熱氣蒸騰中小心翼翼地將蟹殼掰開，一口吸出鮮美湯汁，將蟹黃食個乾淨，而後再將螃蟹折成兩半，一口咬下最有肉的部位，可想而知的是雷盟弟滿口的鮮美與滿臉的湯汁…另一種食法，就是將新鮮的螃蟹洗淨，剁成小塊，用粗鹽醃漬起來，大約五天便可食用，味鮮但極鹹。
記憶中的黃金蟹之味是出自廚藝一流的雷盟爸之手，因螃蟹不耐放，煮熟頂多一天半就壞了。於是雷盟爸將煮好的螃蟹，耗時費工地把肥美的蟹肉用筷子挑出備用，大鐵鍋先把花生油燒個滾燙，再把熱油盛起，這時灶裡的火不可太大，只能以溫火將蟹肉放入鐵鍋中慢慢翻炒，最後在鐵鍋四周再慢慢淋上之前滾燙過的花生油，將蟹肉炒成金黃色後即可起鍋。噢，等等！最後一個步驟不能忘，就是把成品放在大太陽下曝曬個兩天，再密封收藏便大功告成。
金黃色、一絲絲的蟹肉在太陽下色澤極美，冬天海風呼嚕嚕地吹，雷盟爸煮的麵線裡，一顆蛋包淋上老酒，再灑上那金黃色的蟹肉，沉睡的蟹肉彷彿甦醒，滲出的鮮美溶在麵湯裡，那甜味又回來了。
那個冬，蟹之味有秋陽的溫度…
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舊的說不停,新的記不住.......
看完雷盟弟的文章，回想童年時光，馬祖冬天的螃蟹盛產時期，大飽口福的記憶猶新。最近二、三十年來，馬祖漁場盛況不再，只能靠著雷盟弟的文章，留下歷史鮮明的文字見證了。
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哈囉!雷盟叔,感謝你提供這些有趣的畫面,下次馬祖見!
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