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馬祖老酒釀造 DIY、老酒麵線 （影音） --閱讀人次 : 3455

發佈日期：2015年12月19日

1.釀酒在早期的馬祖，可是家家戶戶從「冬至」至「清明」之間的盛事。在寒冬中，喝一­口溫熱的老酒，暖了身子、也暖了心。
陳老：冬至到清明之間製成的酒。儲存過夏季，酒質因溫度的變化而改變，稱之為『陳老』­。即馬祖現今的名聞遐邇的「陳年老酒」，酒液呈紅褐色。『陳老』以年份區分等級，愈陳­愈醇香，風味絕佳。飲之順口、不易入醉，是宴客上品。
2.將罈中發酵完成的米及酒，分裝進棉布袋中，以重物壓榨，將水酒榨出後，再以細紗布­或濾紙，再次過濾水酒，此道產物稱為『老酒』。棉布袋中剩下的米殘渣即為『紅糟』(紅­麴)。
紅糟醬料理千變萬化，在此列舉......紅麴水餃、紅麴蛋糕、麵包、餅乾、紅糟炒飯­、紅糟鰻、紅糟肉…等等。紅糟肉是以鹽、紅糟、蒜末…等材料，將豬肉醃漬入味。
**釀酒小常識**
1. 台灣傳統釀酒為「冬至」至「清明」之間，以避高溫，控制成酒的品質。
2. 釀酒全程所使用的器皿與容器，一定要消毒完全。稍有不慎，整罈酒會發酸，便前功盡棄了­！
3. 釀好的酒，應貯存於陰涼的環境中。


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發佈日期：2015年12月20日

被世人遺忘做法
古早、傳統、原味、簡單也就是最原始的做法
早期戰地食材取得不易，所以料理食材都非常簡單。

這道就以早期的食材的方式料理。
現在大家的做法會加入荷包蛋、肉類、蔥花.......等等，五花八門。


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