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從甕缸裡串起的飛雀餐桌行動：釀造傳統產業如何帶動六級地方創生
FUTURE pass future down
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#蝦油 是馬祖餐桌上必備的調味料，蝦油是利用下雜魚製成，在早期蝦油加工廠一間間的開，甚至可以外銷至台灣等地區，七零年代後，因為漁產減少，製作蝦油的原料短缺，間接導致許多家工廠相繼歇業，只剩下家庭少量製作；#醬油 是家庭中不可或缺的調味料，在五零年代的馬祖，醬油釀造業也是紅極一時，聘請台灣的師傅手工釀造，規模雖小但是足以供應整個馬祖地區，因為原料依賴進口成本較高，且不敵台灣的醬油，醬油廠也漸漸沒落。
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蝦油跟醬油都是馬祖加工業脈絡中重要的一環，過去的興盛因為不同的原因而消逝，傳統的產業在馬祖遇到了瓶頸，面對環境、人力、成本、傳承等種種困難，馬祖加工業的下一步可能為何？
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「從甕缸裡串起的飛雀餐桌行動：傳統產業如何帶動地方創生？」講座活動邀請到 #御鼎興純手工黑豆柴燒醬油 第三代製醬人─謝宜澂，他與手足一起接手在雲林西螺超過一甲子的御鼎興，身為第三代傳承人，如何將一個傳統產業推向更大的創新版圖？謝宜澂為 #飛雀餐桌行動（Future Dining Table）的創辦人，致力以蔬食餐桌推動醬油文藝復興。透過廣結雲林在地物產食材與創作人，與自家醬油串連在一起，開辦一次又一次的蔬食饗宴，開啟視覺設計、花藝、場域、食材到史地脈絡的全方位感知與體驗。「飛雀餐桌行動」榮獲無數殊榮，獲選為第二屆綠色餐飲年會「最佳綠食倡議獎」、第三屆地域振興大賞「創意事件獎」、「最佳世代傳承獎」，他個人也因為這份堅持與努力，受關鍵評論網獲選為未來大人物。
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謝宜澂將與在馬祖的大家，分享他的返鄉經驗，如何從製醬接班人，到推廣風土料理者的心路歷程，將雲林的一級產業到二級製醬加工等產業，發展出體驗經濟的六級產業，讓在地物產與創新結合。
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| 講師 謝宜澂
御鼎興柴燒醬業有限公司第三代製醬人、飛雀餐桌行動創辦人。將家族的傳統產業以不同的方式呈現於大眾的眼中，創立飛雀餐桌行動，透過食物縮短人與產地間的距離，推廣風土食材，關心地方創生、傳統產業轉型。
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| 品牌 飛雀餐桌行動
「飛雀餐桌行動」，「飛雀」為FUTURE諧音，集結雲林物產與自身的黑豆醬油產業為出發，延伸「全醬油」的蔬食餐宴來拉近生產者與消費者之間的距離。持續的創作，繼續為地方的風土轉譯並提供完整的「雲林體驗」。
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| 從甕缸裡串起的飛雀餐桌行動：釀造傳統產業帶動六級地方創生
日期：9/14 (六)
時間：14:30-17:30
地點：西尾半島物產店二樓
費用：免費
報名連結：https://reurl.cc/pvrl9l
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▲現場備有飛雀餐桌小點-小飛雀饅頭，領取數量有限，報名請趁早唷！
▲報名不等於錄取，請靜候主辦單位通知
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