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海味共學-島嶼餐桌 --閱讀人次 : 380

海味共學-島嶼餐桌 La table d’ île
#法國馬祖味 #精彩好滋味
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曾經習業於米其林三星餐廳La Marine，現任職於高雄Stage 5法式餐廳的馬祖年輕廚師侯鐘涵，她將以家鄉魚鮮搭配地方農產以及老酒紅糟等發酵味譜，重新演繹馬祖的當代風味料理，並帶來精彩的示範菜單～
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#島嶼餐桌上菜囉
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Mer & Terre Tasting Menu
海風饌

開胃：佛手天婦羅/紅糟
湯：魚麵/淡菜/馬鈴薯濃湯
麵包：海藻酸種麵包/紫菜奶油
主菜：
1.當令魚/薑味高麗菜/發酵白菜奶油醬
2.當令魚/ 醃漬白蘿蔔/ 野菜青醬

菜單使用馬祖當季沿岸漁獲搭配馬祖三寶，利用發酵保存與剩食利用的手法製作醬汁，搭以馬祖常見的裙帶菜做成的酸種麵包配餐，並以鍋燒意麵與蛤蜊濃湯為發想，用淡菜的鮮味與炸魚麵結合法式濃湯設計湯品。

邀請對餐飲有興趣青年們一起共學共創，交流留法習藝的技術與料理風味、彩色如何發展、法國餐飲從業人的養成、與海共生的關注以及青年返鄉的自我實現。
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𓂃𓂂𓂃𓂂 報名資訊 𓂂𓂃𓂂𓂃
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活動時間｜8/16（三） 14:00-17:00
活動地點｜連江縣婦幼中心烹飪多功能教室（南竿鄉介壽村260－3號）
報名時間及方法｜8/10（四）前，email至 onthegroundtw@gmail.com
＊信件主旨請註明「報名八月份海味共學料理活動」＊
＊因場地有限，每單位報名人數希望不超過2名＊


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