陳友民
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一個名叫「丁」的廚師（「職業+名字」是古人稱呼的習慣，例如庖「丁」、匠「石」、輪「扁」、梓「慶」等都是適例。）不但擅長烹飪，也精於宰殺全牛。他曾為魏文惠王殺牛，並且精闢的論點。他對魏王說：「臣下剛開始解剖牛隻時，所見無非是整隻牛，三年之後就不曾見到整隻牛了。等到十九年後的今天，則是「刃無肯綮（慶qing4），若初發硎（刑xing2），遊刃必有餘地也」。之所以能神乎其技，是由於他運刀時能避開肯綮而投向虛空之處，所以能遊刃而有餘。
若從更高的哲學層次來看，也許會看得更清楚。我們可以這樣說，丁廚師是用心神去接觸而不是用眼睛去觀察，眼睛的官能似乎停了下來，而精神世界還在不停地運行。依照牛體天然的生理結構，劈擊肌肉骨骼間大的縫隙，導刀向骨節間大的空處，順著牛體的本然結構去解剖，從不曾碰到經絡結聚的部位或骨肉緊密連接的地方。所以每一次用刀，刀都好像是剛剛從磨刀石磨礪後來用似的，而所切的地方又都是虛空處，自然是刀落而骨肉分，遊刃而有餘了。這也就是丁廚師每次用刀鋒皆鋒利如初，刀久用而不鈍的秘訣所在了。（根據唐‧李冗《獨異志》卷上「庖丁善解牛」條改寫）
113.05.06（Mon）
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