馬祖開講
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八八坑道酒罈煥然一新 旅客反應兩極
對於近期網友質疑八八坑道景點環境衛生？以及今天看到馬報刊載這則新聞，真的想不透？如果能做？為什麼之前經營者不做？不知應該感嘆馬酒公司之前那些外行經營者？還是應該贊美現在專業的領導者？首先我想馬祖每個景點只要保持乾淨、整潔？讓旅客自己去體會古色古香的藏酒香就好？
針對馬報刊載；不知道馬祖酒廠八八坑道內原本酒菌密佈的酒甕是用人工「擦拭乾淨」？還是直接用自來水清洗？
如果用人工每罈『擦拭』應該算是慶幸？在此！更應該給予掌聲鼓勵 (為了旅客不惜人工成本) ？
其次如果直接用自來水清洗？以下幾點疑惑請問馬酒公司？
1.馬酒公司可曾去瞭解八八坑道為何空氣中飄蕩著酸酸的氣味？據側面得知；應該是坑道內空氣沒有對流？產生沼氣所致？您們有去探討過嗎？
2.蒸餾酒與釀造酒如何製作又如何區分？
3.為什麼蒸餾酒要儲存在不銹鋼儲酒桶裡？釀造酒又為何要儲存在酒甕裡？其用意為何？
4.經查馬祖酒廠酒甕應由陶土製作而成！由於陶土密度不及瓷土，故與地區閩東建築同屬會呼吸的(房屋)容器？「如果沒記錯的話，之前酒廠為了防止坑道頂端滴水滲入酒甕，故於酒甕上方舖設透明膠布？」此次！若馬酒公司直接用自來水清洗酒甕，其生水恐將滲入酒甕造成酒質酸敗？
5.八八坑道應屬馬酒公司儲藏原酒之場所，既然為了部分觀光遊客審美主觀意識不惜犧牲品質？也許需付出慘痛的代價？值得嗎？
對不起！我僅提供建言並非要起筆戰！到此！
只希望經營者多問！多學！多請教！
更不希望窖藏數拾年僅存少量的陳年老酒變質、變酸？
因為我們還需要優質的陳年老酒作為食材料理？感恩！
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我認為馬祖酒廠不會回應您的提問與疑慮，所以在開車出國之前淺淺地給您先回應一下，如有不周，還請您多多包含。
一.非常肯定您對馬祖酒廠的高度期待，但也請您多忍耐，他們是不是專業的一群，有待時間證明，希望不要成為歷史的罪(醉)人。
二.蒸餾酒與釀製酒因原料的不同所以製程就不同，一般來說，黃酒(老酒與紹興酒等)系列都是釀製酒，釀製程序您可以從台灣菸酒公司網頁找尋到答案；白酒(米酒、高粱酒、茅台、大麴、威士忌等)系列都是蒸餾酒，製程又分乾醪與濕醪，製程在「東引酒廠都是高醪製酒，何來東引高粱酒」之中有詳細交代。
三.蒸餾酒因為酒精濃度高，散裝酒要存放在不鏽鋼大桶中，若存放在瓦甕酒醰中，時間久了酒精就會揮發掉；釀製酒因為酒精濃度不高，可以存放在瓦甕酒醰中。
四.至於老酒罈上是不是酒廠人員所描述的非酒的菌種，我們無從得知，不過根據我看到大陸的老酒廠內牆上，到處都是酒菌，他們可沒有因為極少數觀光客一句話，而將菌種完全消滅(培養酒菌都來不及，出手卻這麼狠勁)，真是外行裝內行，死不認錯。請酒廠拿出證明，那些不是酒菌。
五.如果用乾布擦拭酒罈外表，可能不會影響老酒酒質，如果是用溼布或水管沖洗，那大家只有拭目以待，祈禱不要成為千古罪(醉)人。
六.我還是搞不懂酒廠的決策是誰，為什麼縣府主事者、督導單位、議員、還有公司董監事們，你們對得起鄉親嗎？！
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其實我覺得，一個釀酒的地方開開關關，不但會影響裡面溫濕度，也會改變其菌種型態，加上觀光客進出，強勢菌種雖能取的優勢，但難保不會有更強的菌種汙染，在GMP或是HACCP的標準作業區間內，這應該是需要做控管的，就像新社種菇的地方，人員進出要換裝，要洗手消毒，但是酒類再GMP也有規範
附加PDF文件檔: matsu-7cc26bbb004b695fd4c3dceb69db2ca8.pdfGMP通則
所以展示原貌及提升觀光，可以去參考金酒公司，舊金城酒廠，原則上釀酒級藏酒地方是不開放觀光的，現在在新酒廠有很多展示區及影片，在文台寶塔旁也有葉華成先生紀念館，把以往的酒具及資料作展示
葉華成先生
葉華成紀念館
金酒發明人
酒器
展覽圖片
其實還有很多圖，那裡還有金酒販賣區，金酒的形象，真的包裝的非常好，我不否認馬酒的原汁原味，但在食品衛生規範上，還是覺得把那比較讓人會摀住鼻子的地方，靜態展示，會比覺得乾淨一點，一個好吃的燒餅，用髒抹布包起來給客人吃，感覺很不好，這是我個人看法
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林忠杰