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"好咧"泡菜酸到想罵人，它的口感本來就是這樣嗎? --閱讀人次 : 6266

小弟日前回馬祖，買了"好咧"泡菜，可他的口感吃起來超級酸又軟軟的，好像發酵過頭了，跟一般的泡菜完全不同。請問各位大大，這是它應有的口感嗎?還是吃的方法不對?還是我進了黑店買到壞的?
泡菜我有送給臺灣朋友了，自己也還剩好多都不敢吃，請救救我吧!也救救馬祖自創品牌吧!


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大大您好：
天然發酵泡菜,剛製造成品時是不會酸的,溫度會影響發酵時間及酸度,您所發生的狀況即為常溫快速發酵的狀態,但仍是自然發酵,他的營養價值仍高,如果以後能讓它處低溫狀態下發酵,其酸味會較香醇好吃.
現在許多國際料理師都研究如何使用發酵一年以上的泡菜設計菜單,在創造不同料理特色外也兼顧營養價值.
一般台灣人不習慣食用發酵太酸的泡菜,但您不可不知,發酸泡菜有許多吃法,它對肉.海鮮有去腥及滋潤的效果(酸泡菜湯汁醃肉,會讓肉質鮮嫩),建議您一些簡單的吃法.
1.為了持後段保鮮方式,以油加點蒜末加熱後將發酵泡菜拌抄均勻,即可不再發酵,且可分袋包裝及較長時效的應用料理.
2.除了一般可加入泡麵外,抄過的泡菜即可當作泡菜鍋的湯頭.
3.抄個泡菜牛肉(豬肉)也不錯,將肉拌炒勻熱加入炒過的泡菜拌炒再加入蔥段即為一道泡菜料理.
4.建議下次購買可告知您喜歡吃酸的還是新鮮的,讓廠商依您的需求出貨,另買回後,因是活菌發酵,您在購買後應儘速置於冷藏內,如此發酵時間會較緩慢.


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如果大大在購買好列系列商品有任何問題

台灣：萬坤企業股份有限公司
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馬祖：宏利釀醋廠
連江縣南竿鄉介壽村26號
電話：0836-22455

本公司的經營理念訴求健康養生，有別於一般市面上的醃製泡菜，本公司的泡菜產品一律採用馬祖當地栽種現採之白菜.蘿蔔.以多段釀造方式製造,發酵後含大量的乳酸菌，這是一般真空或罐頭包裝泡菜沒有辦法相比的,發酵酸的泡菜又可多方料理,如有需要任何協助歡迎隨時指教.


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