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麵團與酵母的耳語 --閱讀人次 : 2184

夏天真是悶熱啊，一年比一年悶熱，冷氣費越來越高漲，我家信箱最近被貼上剪電的通知。千羽寫論文熬夜通宵，我修改繪本圖稿也是天濛濛亮才收筆。沒收到繳費單，也沒注意到逾期未繳電費，最後通牒期限已過，通令上說當日八點五分就要依規剪電。千羽只好提早出門去等八點整的上班時間，守住關鍵性的五分鐘，還好電沒有被剪，一台老舊的冷氣繼續有氣無力的吹著，加上一台電風扇，勉強可以控溫在適合工作與睡眠的範圍。但一出門，感覺身體都快熱爆了，我盡量挨著店舖門口行走，分享開放式店鋪吹出來的冷氣。我放慢腳步，想多感受一點涼意，卻又忍不住想，讓冷氣流到大街上，多浪費電啊。剛剛走過一家專賣炸臭豆腐的小店，一台被炸油燻得烏黑、轟轟響的冷氣，也是全面開放任冷氣流走。天氣越來越熱，想必和都市人的消費習慣有密切關係。

但大熱天的生活還是存在著驚喜。冬天我自製優格時，得用悶燒鍋控溫，內鍋的水一涼就得替換，材料必須悶上一整夜，才能成功做出優格。大熱天做優格十分省事，只要調配好材料往桌上一放，很快就可以驗收成果，比冬天的製作時間減少三分之二。天氣更悶熱時，優格酵母菌還會大量繁衍膨脹，從細柔的酸乳綿密狀態，快速蔓生成蜂窩狀的懸浮乳酪，只要把它和乳清分離，乳酪用紗棉布包著懸吊滴水，瀝乾後就成了新鮮味美的乳酪成品了。因為天氣特別襖熱，讓我意外學會了自製乳酪，我驚喜又得意的用相機拍下完整的自製流程。並且還延伸做出抹茶乳酪，方法非常簡單，只要把春天嫩芽尖的鮮脆綠意剪下來，放進原味乳酪裡均勻攪拌就成，但這是美麗的想像，我真正的作法是把鮮綠的抹茶加進原味乳酪均勻攪拌，新口味的乳酪就誕生了。

襖熱的暑夏，得努力找出對抗悶熱的方法，利用免費的「熱」能，創造一些驚奇。我常常在家中嘗試做各種糕點。「五分鐘麵包」飄香了好一段日子，它的特色是免揉，像麵糊一般潮濕的麵團，發酵時充滿了神奇變化，漂亮的氣孔讓我捨不得多碰，只好自製不同尺吋的紙形烤模，裝入麵團後就不再移動，讓它們充分膨脹出許多大氣泡，我每隔一小段時間都會靠近觀察、欣賞，驚嘆麵團的魔術表演，一邊用指頭很小心的輕按那薄而香的大氣泡，那裡面隱藏的神祕，只有空氣粒子知道。

五分鐘可完成的免揉麵包，我試探過許多口味後，便開始做手工蛋糕、蛋塔、油酥餃、披薩、水果派，並且變化多種口味的內餡料，但我真正迷戀的不是糕點種類和口味，而是揉麵團。天氣越熱，麵團與酵母的神秘變化越是精彩。

因為夏天當宅女的時間特別長，多元創作又十分耗神，我放鬆自己的方法，常選擇揉麵團。捏啊捏、揉啊揉，看著鬆鬆、軟軟、綿綿、香香的麵團，在大熱天盡情奔放，膨脹成一個更柔、更軟、更具伸縮、可塑、延展性的大麵團，我感到自己的創作潛力也漸漸在發酵。

酵母從來不擔心自己會孤獨、寂寞，因為它將自己的能量埋進麵團中，相互催發出新的美好的合成體。我用刷子沾上蛋汁，在做好的糕點上均勻塗抹，然後將它送進預熱好的烤箱。在等待出爐的時光，我一様埋首在尚未完成的圖、文稿中，但心裡多了一分安定，不再因襖熱而浮躁，那是麵團與酵母的耳語，告訴我不論多熱的天氣，都要完成自己該做的事。

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