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磯釣季開始　現釣、現吃　台灣釣客最愛生魚片 --閱讀人次 : 3016

--2014-10-22 馬祖日報

　磯釣季節黃鰭鯛、黑格等是此時生魚片最佳食材，台灣釣客洪先生每次到東莒，在船老大磯釣民宿都會大展身手，並傳授技巧及刀法。（圖：東莒船老大磯釣民宿提供）

　【本報訊】磯釣季節開始，黃鰭鯛、黑格等是離島莒光、東引製作生魚片最佳食材，漁民說，不能太大隻，黃鰭鯛最好是1斤半左右，超過2斤作生魚片就不好吃。

　台灣遊客近日在莒光海釣，生魚片製作是他們最愛，台灣釣客洪先生每次到東莒，在船老大磯釣民宿都會大展身手，並傳授技巧及刀法，黃鰭鯛、黑格、平頭鯛、比目魚等都是此時生魚片最佳食材。

　在馬祖吃生魚片，離島莒光、東引較為常見，如東西莒鱸魚、軟絲、東引石鯛等，莒光、東引鄉親也比較會處理。

　生魚片是人間美味，不過，製作生魚片過程要注意衛生及刀法技巧。章魚、花枝、軟絲、透抽等也是生食極品，漁汛季節，新鮮野生的海鮮食材所製作的生食美味無比。

　東引產季石鯛魚油脂豐美，肉質細緻、皮Q彈、富膠質，製作生魚片最頂級的品種，日本人稱之為「夢幻之魚」。釣魚人說，不善料理，會很難吃，像咬輪胎皮。


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