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馬祖美的讓人吃「醋」 --閱讀人次 : 5489

　　馬祖美是上蒼賜予的自然美，也因戰地角色，時代創造出來的純真美，馬祖是個有福份的好地方。開放觀光後，馬祖不僅景點美，也有特色美：紅花石蒜、鳳頭燕鷗、梅花鹿、坑道、據點、藍眼淚，吸引了無數慕名來的觀光客。而戰地時期，穿上神秘面紗，也顯得雍容華麗有內涵，名酒、海鮮特產,外加名醋也上場，馬祖美的讓人吃醋。







　　沒有想到吧！醋曾是馬祖特產，馬祖和東引都曾是醋的故鄉。馬祖釀酒有多久歷史，製醋也一樣。










　　早年馬祖家庭用醋，多循古法用老酒或酒糟使其醋酸醱酵醸成，供自家使用。國軍進駐後，需求擴大，製醋業也蓬勃發展，曾輝煌一時。業者向政府申請營業執照，設廠房，進口陶甕、酒罈、原料、設計包裝禮盒和包裝瓶，以進口米、麥、高梁來釀造，過程不得含糊，米浸泡4小時煮熟、冷卻、再輔以水後密封，俟發酵二週，濾去渣滓成液體醋。










　　馬祖製醋首推東引島最負盛名，這跟大陳撤退撥編東引的反共救國軍官兵有關，浙江兵不乏製醋師傅，將經驗技術傳授給東引鄉民，東引著名的醋廠有「欽利」、「莒光」、「瑞記」三家，而南竿「宏利」、「海歷香」也打響名氣，從玻璃瓶0.3、0.6公升裝拓展市場，到精美瓷瓶裝，甚至禮盒包裝，銷售各島特產店，成了阿兵哥退伍或返臺休假，不可或缺的致贈親友禮品。






　　醋業隨環境逐漸淡出馬祖商圈，成了馬祖「絕版」特產，但東引莒光醋仍持續經營著，南竿海歷香在臺擴廠，產品推廣各百貨公司和超市，另類「為馬祖爭光」。


　　昔日釀醋純為調味料用，今朝醋市場多元，產品朝健康，美容，養顏、養生方向發展。














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少有馬祖人像金炎校長如此用心保存及描述馬祖的酒醋系列報導，真的感謝他。
讀了才知道馬祖醋居然還有這麼多種，諸不知醋在海產枓理是最重要的提味品之一，可惜現在不易購得。

未來可以考慮推醋系列產品，當成馬祖海特產品的強項說不定

附圖，是由馬祖學院派大師翁玉峰老師所繪製的現代醋瓶很有古意。





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馬祖津沙客棧(馬祖傳統民居)0979622983,0836-23020