劉宏文
張貼者
麵店牆上掛著壓克力看板，大意說，老闆大陸親戚的祖父是清宮御廚，家傳三代牛肉麵製法，老闆曾親往北京請益，學得一身手藝，回台開店。
我有點納悶，已故的飲食文化研究者逯耀東教授不是說過，牛肉麵其實是大陸來台老兵所創，與台灣數十年來的經濟發展、文化變遷，族群融合都有關係。
先民初移台灣，耕田犁地，載貨拉車，重活都交給了牛，所以一般家庭是不吃牛肉的。五零年代，由於鄉愁與生計，退伍老兵在台北的南昌街、杭州南路一帶開始設攤賣麵，將牛肉與白麵共煮，再摻入岡山空軍眷區的豆瓣醬（多從成都撤退），而成了川味牛肉麵。逯教授說，這一味，他到四川遍尋不著。
這兩天轉寒，後龍風又大，特別想吃牛肉麵，去到「牛師父」，還是滿座。等到坐定，鄰桌一男三女，大學生模樣，顯然慕名而來。其中一位女生可能加了太多的辣椒醬，剩下半碗直呼吃不下，於是四人便玩起猜拳遊戲，輸得人要從半碗辣麵中挟一口吞下，玩得不亦樂乎。
我在台北念書時，宿舍邊的龍泉街也有許多牛肉麵攤，那時多半都吃牛肉湯麵，只能聞味，不見其肉。遇到領公費或家教薪資，或者什麼值得慶賀大小事，才慎重其事地點一碗牛肉麵。換句話說，牛肉麵是作為行為獎賞的「正增強」，像海豚跳完火圈後得到一尾小魚那般認命、快樂。
都說「婉君」時代來臨，原來視為當然的規則與典範正快速變化，一個巨大的、陌生的、看不到邊線的世界已然成形。創始於台灣的牛肉麵要到大陸取經，連吃牛肉麵都可以變身為懲罰，當做行為的「負增強」，在吃飽喝足之後提供歡樂的笑點。
好像在哪裡讀到：「當我們年輕時，世界已經很老了。」這原是對傳統積累的尊重，強調群體生活的穩定與延續。但近些年來，我怎麼覺得：「我們逐漸變老，世界卻愈來愈年輕。」
已有 6 位網友鼓勵
劉宏文