劉宏文
張貼者
這讓我想起昔日故鄉馬祖的婚禮，「拍鑼食酒，菜凍了！」殺豬宰羊，男方須大宴賓客，吃喝三天方罷休。由於鄉人平日過的拮据，飲食粗陋，參加婚禮「吃食」才是重點。
婚禮前一天，即開始宴請遠道而來的住宿親友，還有婚禮襄助人員、村裡同姓自家人等，稱「食飯仔」，約模五、六道菜，魚、肉皆備，食「炊飯」；第二天中午「伴角」，晚上「佳期暝」，以及隔日女士優先的「諸娘酒」，此皆「食大酒」，連酒宴都有正式稱呼，可見其講究與慎重。
「大酒」堂堂十二道大菜皆是大魚大肉，注重材實料鮮，原汁原味；大粒魚丸、太平燕、紅糟鰻、蹄膀、大黃魚、糯米燉老酒等，一道一道端上來，吃到肚裡的、手巾打包的、塞進座旁小孩嘴裡的，三天下來，整個村子瀰漫厚重油膩的酒肉氣味，好像住在菜館中。
最近翻讀東引陳瑞琛老先生手寫的福州評話《雌雄玉蝙蝠》，雖然講的是才子佳人、善惡有報的故事，內容不脫老套，但情節離奇，跌宕曲折，還是讀得津津有味；而且深為其中生動活潑、突梯滑稽的福州話所吸引。
圖一：福州評話《雌雄玉蝙蝠》手抄本
《雌雄玉蝙蝠》有一段講到歐陽瑞公子與俠客岳峰結拜兄弟之後，行到附近菜館「湖仙樓」飲宴。店家跑堂（福州話稱走堂）為兩位客倌稟報菜單，有一段極為精彩的吟唱，若以福州話唸出特別生動有趣、饒富韻味。
店家走堂先是報上菜館賣的所有酒類，有自釀的、有土產、有國內名酒，甚至有洋酒，舉凡民國初年，一般庶民知道或從未聽聞的酒類，一應俱全：
『酒保當時開聲叫，客官在上聽儂言。
儂店酒肴般般務（有），參鬚美酒密淋吟。
三年頂舊月下老，鷄老紹興五加皮。
福老醉老並冬老，白干四半威士忌。
虎骨玫瑰高粱酒，糯米國公狀元紅。
原刀花雕共羊老，重釀老酒番薯燒。
黑米木瓜共啤酒，青紅行酒綠豆燒。
酒汗大粬茅台酒，本地特製醉八仙。
橘燒周公百歲酒，薏米燒白蘭地竹葉青。
酒名將近四十種，儂仱菜名再唸你聽。』
（請參閱圖二）
圖二：「湖仙樓」菜館酒類
報完酒類，接下來的菜餚更是豐富。各式奇禽異獸、山珍海味；煎、炒、煮、炸、灴，有滷味、有生鮮，有清蒸，有白煞；光是這些菜名，聽者早已按耐不住，垂涎欲滴。
『炖雞鷄片炒下水，切鷄全鷄三味鷄。
炖羊蒸羊過燒羊，洋頭會腦小炒羊。
蹄包肉包金錢肉，荔枝肉白片肉滑肉湯。
蟶餅割蜞蟶抱蛋，竹蟶素會肉米海參。
甘貝生花芙蓉片，燕窩鮑魚魚翅湯。
魚丸燕丸太平燕，三仙魚唇八素湯。
鮮炒豬肝七星燕，炒肝朎灴肝朎湯。
豬肝肚毡芝麻肚，蓮只肚腰只肚腰只湯。
胶柄（膀）滷爪青蒸瓜，灴其胶柄灴胶芎（筋）。
滷鴨扁鴨京冬鴨，過燒鴨肉密淋湯。』
（請參閱圖三）
圖三：「湖仙樓」菜館菜單
這些菜色不知有哪位鄉親食過？早年吾鄉生活貧困，一般民眾以地瓜、鹹魚果腹，除了喜酒辦桌與年節拜神祭祖，平日連一片豬肉都難得吃食。藉酒館走堂之口唸出的這些菜餚名稱，其實一般「菜館」未必有賣，但評話這一精彩段落，配合說書先生的唱念比劃，繪聲繪影，可以想見當年台下聽眾如癡如醉，口涎橫流的景象，這也說明了先民對飲食的期盼與渴想，所謂望梅止渴，畫餅充饑是也。
今天重讀古老的評話故事，當然不在於其中包含多少人生哲理、啟發多少生命意義；而才子佳人的夢幻與功名利祿的追求，這些封閉守舊的思想，就像纏足、童養媳，早已為時代摒棄。評話故事能夠提供我們的，勿寧是先民生息的輪廓與細節，以及他們的歡樂、悲傷、夢想與嘆息。
也許，文化局或觀光局可參考這份菜單，請「刀師傅（大廚）」擇樣製作、烹調，做為小吃之外馬祖飲食文化的賣點。禮失求諸野，可能正統的福州菜也都找不到這幾樣深藏在古老評話字堆裡，已經五、六十年的菜色了。
已有 13 位網友鼓勵
劉宏文