劉家國
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事實上，大家可以直接寫「蠣餅」，意思相同，發音也相同。「蠣餅」的福州平話發音：die-biāng，在維基百科已有明確記載，請大家一起來推廣使用。
不只是福州，就連廈門鼓浪嶼也賣蠣餅，寫的是簡體字。
維基百科
蠣餅（平話字：die-biāng） 也稱海蠣餅，是福州傳統的風味小吃，以大米與黃豆粉磨成的漿、海蠣肉、豬瘦肉、芹菜或包菜、紫菜、蘿卜絲炸制而成。成品為圓形薄餅狀，色金黃，殼酥；也有少部分為圓圈狀，方便瀝干油、降溫。而在閩南地區則是在一圓形器具上，放大量蔥花，胡蘿卜絲，加上海蠣再裹上麵粉糊，然後到油鍋里炸成。福州人大多把蠣餅做早點配菜，鼎邊糊配蠣餅。
製作方法
按黃豆三斤、大米七斤、鹽二兩的比例制皮，以牡蠣、豬瘦肉為餡。先將大米，黃豆在清水中浸約兩小時，然後瀝干，加水磨成漿，調入精鹽，攪拌。把大鍋放在中火上，倒入大量花生油，燒至六成熟時，在凹鐵勺里放入米漿，再放上豬瘦肉、紫菜、包菜、芹菜，再放上海蠣，然後蓋上米漿，放入油鍋炸。至面呈金黃色時，撈起把油瀝干。也有蓋上米漿後把海蠣點綴在蠣餅表面的。
離漁港近的多加新鮮海蠣；福州市區部分人離漁港遠，購買新鮮海蠣不便，不加海蠣；部分小吃店為降低成本，不加海蠣。
蠣餅的由來
蠣餅傳說
蠣餅為何這樣製作？民間有一段有趣的傳說。傳說清初有一位年輕人，繼承父業在鬧市設攤賣早點，他雖然勤勞，但生意清淡，只能糊口，不能成親。他朝思暮「蠣餅」想，如何才能生意興隆，財源茂盛，成家立業，一天晚上，他夢見一位白髮老人對他說：「你的後運好！」他急問：「好運向何處求？」老人不答不理，飄然而去，他追趕不上，這時只見天上月白雲清清，星星閃閃，他看了出神，接著月亮下沉，黃色的太陽，從東邊升起，霞光萬道。醒來卻是一場夢。後來，他從夢中悟出了奧妙，就用米豆為原料磨成漿，把似明月般的蠣餅放在油中炸。餅在油中翻滾，似在彩雲之間，熊熊火焰猶似霞光萬丈；蠣餅熟時呈金黃，好比金黃色太陽、這就是由月亮到太陽的蠣餅製作來歷。開市之時，顧客嘗了，拍手叫好．於是生意興隆，發家致富。後人爭相仿效，一直流傳至今。 春節將至，福清人家家戶戶都要炸蠣餅過年，一般的家庭主婦都會，而且是代代相傳。
資料來源：
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%9B%8E%E9%A5%BC
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