航向東引
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東引老字號「長堤咖啡簡餐店」從4月改名「長堤．荇菜廚房」無菜單料理餐廳，主打正宗漁夫菜。（圖：長堤荇菜廚房提供）
【本報訊】東引領導馬祖餐飲消費市場再創第一！第1家出現無菜單料理餐廳。地方消費環境改變，馬祖餐飲市場型態也跟著轉換， 東引「長堤·荇菜廚房」4月17日悄悄試營運以來，上桌菜餚、食材、風味都令食客驚艷，臉書貼出菜色也讓網友按讚。
提起東引長堤咖啡店名，去過東引的人幾乎都知道，從民國72年開店迄今35年，不因歲月嬗遞而消退，不因市場轉變而沒落，以咖啡簡餐伴隨東引演變，不要說在東引餐飲業未曾熄燈，在馬祖消費市場也是少見不被時代浪潮掩蓋，店如其名，綿長的堤防而屹立不搖。
長堤以家庭西式簡餐咖啡屋在80年代已是東引人氣店，咖啡、牛排、套餐、簡餐一向享有盛名，駐軍、訪客及在地鄉親招待親友都會到店品嘗、歇息、談天的場所，提供飲品、簡餐及服務都維持一定品質及招牌。
隨著駐軍裁減，旅遊及釣客人數增加，消費族群不同，生意確受衝擊，店家在冬季轉為製作野生烏魚子，其品質及風味建立了名號，但是店內簡餐雖具特色美味，蔡家人說，顧客進門反而對自家平常四菜一湯午、晚餐家常菜有興趣，饕客要求訂桌指定「蔡家廚房菜」，訂位電話幾乎都是定桌菜，套簡餐逐漸收起。
客層結構轉變，蔡家人說，顧客愛吃每日從碼頭挑來新鮮漁貨，今天漁夫捕到黃雞魚吃黃雞魚、撈到蝦蛄吃蝦蛄、採到淡菜吃淡菜，鮮流漁貨成了顧客最愛。
今年年初決定把咖啡給關了，轉型專賣蔡家廚房菜，用蔡家小女兒外號命名，「長堤·荇菜廚房」在4月中旬正式宣布開幕。取名「荇ㄒㄧㄥˋ菜」，蔡家說，詳見詩經《關雎》一篇，取其淑女之義；不過也因為我家姓蔡，姓蔡的煮飯菜給上門顧客吃，這個名字就這樣被拍案定論了。
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