航向東引
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發稿單位：社區交往
國境之北私房漁家料理，洋流島礁精彩傲現東引飲食文化與手藝
遠遠地看見「中柱港」的紅色大字樣，隱忍著兩小時的船程帶來的暈症不適感，東引終於到了。受到前一天的颱風過境影響，縱使僅有三天的時間，日本東京料理職人尾崎史江引頸期盼尋訪位於國之北疆，這個扮演重要地理位置的東引鄉。
剛落地，稍稍巡禮過西引壯碩冷冽的島礁地形及地質特色，日本料理職人尾崎史江在台日文化交流引路人戴開成、社區交往團隊的引領下，前往「荇菜廚房」展開與私房漁家餐廳面對面交流。有東引小公主之稱的蔡沛原，是「荇菜廚房」的迎賓大使，詳細講述東引作為一個世界的舞台，從色彩的採集到漁夫人家的日常，尾崎小姐彷彿時空重現，深深為之著迷，並嘗試更深入了解東引居民的日常生活，包括種植、採買、選漁獲等原料來源，東引人的手路菜歷經時間的演變，融合福州菜系文化、新鮮的海鮮食材及後來因應戰地政務時期、觀光旅遊發達時期的流變，陸續出現許多新創各種吃法。唯一不變的是，料理特色選材皆掌握季節、天候及相輔相成之地方特色活動。因為洋流及緯度影響，東引具有極稀有的「野生烏魚子」手工產業，限量產製的料理體現民家與漁夫之間的合作無間，每年冬季進入到觀光淡季（ 11月份到隔年2月份）時期，卻正好是漁獲盛產的時節，於是，藉著工閒時期，許多人家將原本少量生產、自家親友才有的野生烏魚子，逐漸變成是季節限定的東引特產，再搭配上當地生長的甜美白蘿蔔，成為家常卻獨特的東引吃法。早期常見的魚種如「黃魚」，近來受到環境及捕魚方式的改變，逐漸變得物以稀為貴而不易取得，必須透過不定期的廣播通知到港邊或街口去尋訪每日各種不同的魚種。10月2日下午，張家的漁船返港了，騎著機車在陡坡上下穿梭，在東引鄉長林德建的支援下，尾崎小姐得以登船親自選漁獲，在目不暇給的漁獲中，黃魚、午魚、白鯧魚、龍蝦、海鱱魚等，最終選定了漁家一致推薦的黃魚，交付給「荇菜廚房」的主廚進行晚宴的料理呈現。
隨後，沿著壯闊的山壁，在蔡沛原的引領下，來到東引燈塔附近採集可食的原生植物，例如石竹、琉球野薔薇、薜荔果、金銀花等不同季節及在地生活記憶，此外，也到訪海女挖採藤壺的秘密基地，地形險峻的變化，天地與自然融為生活整體。
晚間，一行人聚集在「荇菜廚房」，由蔡家大廚詮釋漁家人的尋常料理，鹽燒蠑螺、野生烏魚子配白蘿蔔、清蒸黃魚、奶油淡菜、龍蝦魚湯、午魚生魚片等中西合璧的創作手法，令尾崎小姐驚嘆不已，直呼下一回必帶一團料理職人好友再回訪，讓馬祖這個隱藏版的台灣離島，於日本國際旅行的市場躍然眼前。這一趟的馬祖之行，尾崎小姐特別在出發前，於東京的料理工作室製作了她獨家的銅鑼燒送給「荇菜廚房」作為致謝禮，她研發出運用優酪乳、白味增、鹽味黃油進行發酵的麵糰，能呈現銅鑼燒最完美的Ｑ彈飽和的口感，將親自釀煮的白豆餡、紅豆餡夾帶於其中，可見她對於料理細節的講究。
席間，東引鄉長林德建、東引國小校長王禮民也盛情陪同，雙方交流對於東引獨特的地理人文位置及對於未來深度旅行的願景。林德建鄉長代表鄉公所致贈東引伴手禮、東引酒廠廠長也託付蔡沛原向尾崎小姐致贈東湧大麴酒、東湧陳高，提供她回去東京時，能以當地特色的酒品作為創作入菜的原料。二次會結束後，前往林奕蕎為年輕返鄉者打造的新社交空間，開放式的共享基地，可聽見夜晚的港口打上岸的浪滔聲，愜意的享受東引風光，也追溯起祖先為何移居東引的口述故事，其中，漁夫、海盜或是軍管時期的愛情故事，縱使往事已矣，如雲霧般的人文故事卻是美妙風景及引人想像的啓動器。在東湧高粱與民家私釀老酒的陪伴下，三次會才在深夜12點告一段落。
尾崎小姐早已在10月2日一大早搭上前往東引的船班前，除品嚐阿妹的店鼎邊糊以外，更是為了尋訪南竿獅子市場的各式乾貨，包括懸掛市場攤商前的大尾鰻魚乾、魚皮、蝦皮、蝦尾乾、蝴蝶乾（淡菜乾）、紅糟、紅麴、白玉、花生、干貝、糯米醋等，這些珍貴的馬祖乾貨原料，即將攜回東京料理工作室並於2019年11月21 日於東京SHIBAURA HOUSE（芝浦家）進行以「海味便當」為任務的料理創作，她誠摯的邀請馬祖鄉親，倘於11月21-22日欲赴東京者，前往共襄盛舉台日馬共創的「馬祖美食之夜」。東引社區發展協會知悉「馬祖再詮釋：市集交流展演活動」後，也將自發派代表親臨出席，並會一併發表東引鄉公所於冬季旅遊季推出的2020伴手禮款式，預期將於日本進行首映發表會，提供日本國際旅人到訪如秘境般的台灣離島一個優質、慢活的旅遊管道。
行程的最後，離開東引中柱港以後，尾崎小姐受安排前往北竿搭機離境，期間也抓緊時間尋訪芹壁的境沃小吃、芹沃烘培坊，見識了「一島一世界」的壯闊地質山勢與海的人文互動文化，如何「再詮釋」四鄉六島（西引、東引過往為兩個島）的獨特飲食文化，並與未來可供台馬之星深度慢活馬祖國際旅遊搭配的「海味便當」進行相輔相成的搭配，將是尾崎小姐回到東京後的考驗，敬請馬祖鄉親期待接下來的報導！
##### 小編秘境行程開箱 #####
------9/30（週一）
12:00 東京羽田機場-台北松山機場
15:00 迪化街
19:00 台北遼寧街「四鄉五島小館」
-----10/1（週二）
14:20 松山機場-南竿
17:00 南竿「日光春和」
19:00 南竿清水「好食人家」
-----10/2（週三）
6:30 南竿「鐵板村」
8:00 南竿「獅子市場」
9:30 南竿-東引
11:30 東引-西引
14:00 東引 「荇菜廚房」
16:00 東引燈塔及周邊
18:00 「荇菜廚房」
21:00 東引中路
-----10/3 (週四)
5:40 西引-東引中柱港
9:00 東引-南竿
10:00 南竿獅子市場
11:00 南竿-北竿
11:30 北竿芹壁
13:00 北竿機場-松山機場
16:00 松山機場-東京羽田
##### 日本料理職人/食物設計師 尾崎史江小檔案 #####
尾崎史江（Fumie Ozaki）以令人滿意的食物而著稱，主要關注蔬菜和乾食品。在出社會之後，她曾回到故鄉岐阜縣，在法福寺學習了Shojin美食，對烹飪方法和利用原始蔬菜風味的印象深刻。移居東京後，他在一家餐飲公司擔任食品總監，專長食物設計、料理食材研究，其中尤以蔬菜、便當、甜食為擅長。目前為獨立工作者，提供客製化的時令蔬菜、乾貨食品等食物設計菜單。
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延伸閱讀：
尾崎史江相關報導
https://do.claska.com/news/2013/11/claska_gallery_shop_do_do_tabelka_2014320.html
http://weblog.sanrokuyon.com/?eid=1357378
社區空間作為方法 – 側寫【an eye for community東京-台北社區交往】策展人伊東勝
https://eyesonplace.net/2017/11/06/6712/
SHIBAURAHOUSE
https://www.facebook.com/SHIBAURAHOUSE/
社區交往
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