航向東引
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受「烏魚子」拉抬，東引地區「烏魚干」數量也跟著增加。（圖／文：陳其敏）
【本報訊】近年來，受到烏魚子的增加，東引島上的「烏魚干」數量也跟著大增。鄉親表示，無卵的公烏、母烏價格便宜，剖解製作魚干很划算，而且經過寒風醃漬後，腥味大減，風味不輸給價格昂貴的魚類。
東引漁獲豐的時代，烏魚是被視為十分普通的魚類，難以跟鮸魚、石斑魚之類相提並論，加上沒有烏魚子製作，上岸的烏魚數量就相對減少。不過，這幾年烏魚子製作興起後，抱卵的母烏變得很搶手，像今年烏魚捕獲量銳減，一尾抱卵母烏，甚至可以賣到500元。
跟公烏一樣，肚裡沒有卵的母烏，身價則是直直落，製作烏魚子業者不是將之送給左鄰右舍，就是再加工做「一夜干」，創造附加價值。也有嫌麻煩的，就以一尾50元的價錢賤賣脫手。
一位專門製作烏魚子的鄉親表示，跟其它魚比起來，烏魚的腥味確實是特別重，不過，經剖殺適當處理，再經過一夜低溫風染成「一夜干」之後，就不會有腥味的困擾了，不管是當作特產販賣或是自己吃，都是不錯的選擇。相較於「一夜干」輕度風染的滋味，也有鄉親是遵循傳統魚干作法，掛在屋外魚肉總是要經歷數天的陽光、冷風淬煉，才覺得夠味且耐藏。
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