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名廚親自傳授　馬祖在地食材變身高級日式料理 --閱讀人次 : 1676

觀光局舉辦「美力學苑和風套餐社區工坊」課程，邀請名廚親自傳授在地食材變身高級日式料理的手法。（圖�文：林冰芳）

　【記者林冰芳�東莒報導】利用當令蔬菜、海鮮烹調成口味清淡的日式料理，觀光局邀請名師親自抵達傳授箇中秘訣，課程受到餐廳及民宿業者歡迎，就連主婦們也開心地到場學習料理新知。

　馬祖冬令蔬菜蘿蔔、高麗菜，還有活跳跳的章魚，該如何變身為日式餐廳裡的佳餚？觀光局舉辦「美力學苑和風套餐社區工坊」課程傳授技巧，邀請到台北市和風創意美食料理交流協會理事長鄭燕添、台北市洛町和風美食行政主廚王松彬兩位名師親自授課。

　王松彬首先教授的是加入飲料「蘋果西打」來滷出香氣四溢的和風章魚，王松彬說，章魚是很難處理的食材，而蘋果西打裡富含的碳酸，可以使章魚柔質軟化，他強調，並非所有碳酸飲料都可以滷章魚，他牌飲料味道不是過重就是酸度不足，因此還是選擇「蘋果西打」最適合這道料理。

　鄭燕添則選用馬祖此時盛產蘿蔔、大白菜醃漬，鄭燕添所醃漬的蘿蔔切成大塊狀，並保留外皮讓甜度升級，加入廚房裡備有的基本調味料，成品只需放入冰箱冷藏，可以保存半年時間，他還透露，在他的店裡一盒便當盒大小的醃蘿蔔可以賣出150元的高價，此話一出更是提升了學員的學習興致。

　「美力學苑和風套餐社區工坊」課程在沒有以贈送精美小禮物為號召的情況下，出現難得一見的人潮，不僅是餐廳、民宿業者，就連婆婆、媽媽都主動到場聽課，兩位主廚現場示範外，也事先烹煮好成品讓學員一一品嚐，就是希望學員們將在地食材精緻化，還能吃得健康，更能進一步幫助在地產品銷量。


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