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名廚親自傳授 馬祖在地食材變身高級日式料理 --閱讀人次 : 1691
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觀光局舉辦「美力學苑和風套餐社區工坊」課程,邀請名廚親自傳授在地食材變身高級日式料理的手法。(圖�文:林冰芳)
【記者林冰芳�東莒報導】利用當令蔬菜、海鮮烹調成口味清淡的日式料理,觀光局邀請名師親自抵達傳授箇中秘訣,課程受到餐廳及民宿業者歡迎,就連主婦們也開心地到場學習料理新知。
馬祖冬令蔬菜蘿蔔、高麗菜,還有活跳跳的章魚,該如何變身為日式餐廳裡的佳餚?觀光局舉辦「美力學苑和風套餐社區工坊」課程傳授技巧,邀請到台北市和風創意美食料理交流協會理事長鄭燕添、台北市洛町和風美食行政主廚王松彬兩位名師親自授課。
王松彬首先教授的是加入飲料「蘋果西打」來滷出香氣四溢的和風章魚,王松彬說,章魚是很難處理的食材,而蘋果西打裡富含的碳酸,可以使章魚柔質軟化,他強調,並非所有碳酸飲料都可以滷章魚,他牌飲料味道不是過重就是酸度不足,因此還是選擇「蘋果西打」最適合這道料理。
鄭燕添則選用馬祖此時盛產蘿蔔、大白菜醃漬,鄭燕添所醃漬的蘿蔔切成大塊狀,並保留外皮讓甜度升級,加入廚房裡備有的基本調味料,成品只需放入冰箱冷藏,可以保存半年時間,他還透露,在他的店裡一盒便當盒大小的醃蘿蔔可以賣出150元的高價,此話一出更是提升了學員的學習興致。
「美力學苑和風套餐社區工坊」課程在沒有以贈送精美小禮物為號召的情況下,出現難得一見的人潮,不僅是餐廳、民宿業者,就連婆婆、媽媽都主動到場聽課,兩位主廚現場示範外,也事先烹煮好成品讓學員一一品嚐,就是希望學員們將在地食材精緻化,還能吃得健康,更能進一步幫助在地產品銷量。
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