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東莒曹常偉製作傳統醃製糟魚蒸五花肉、豆腐，香氣傳鄰里 --閱讀人次 : 2020

東莒曹常偉製作風味傳統醃製糟魚，準備分裝瓶浸漬。（圖：大坪社協鄭劍彬提供）
　【本報訊】酒糟魚，一般人都會想成是紅糟蒸魚或是酒糟炸魚，其實不是；東莒曹常偉最近製作傳統醃製糟魚，也是民間美味。昨天，大坪社協鄭劍彬小姐在臉書上貼出製作半成品圖片，引起好奇。

　這種醃製糟魚作法，跟早期糟白魚(霉香魚)又不一樣，炊好的糯米放冷後，加入酒釀發酵2個禮拜，然後再拌入用風乾2至3天加有鹽巴的白力魚片，分裝浸漬，放置7至8個月或是一年，即成風味獨特的古早味。

　曹常偉說，酒糟魚取出拿來蒸五花肉、豆腐，香氣傳鄰里，味道很特別。王冰芬說，失傳已久的古早味，偉哥得到真傳。鄭劍彬也說，近年很少見到，更不要說聞其味。


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