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台北遼寧街馬祖麵 懷舊的福州味--民生報 --閱讀人次 : 4567

記者鄭嘉蕙、佩君、史榮恩、吳光中

一家麵店到底有怎樣的魅力24小時延燒？一碗簡單麻醬麵加上一碗餛飩湯，獨家調製過的麻醬和新鮮絞肉醃製的手工餛飩，是馬祖麵店饕客的最愛。

從到處學煮麵，到後來頂下遼寧街店面，吳老闆的母親以自家重新調製過的醬料，吸引饕客上門。為了登記店面，母親特別以家鄉的名字「馬祖」做為店名，沒想到這一叫就叫了十二、三年，店門口更常常雙排停車，就是為了吃個簡單的家鄉味。

不起眼的小店鋪加上旁邊剛租下來的店面，用餐時間，總有個百來人在這裡進進出出，從馬祖帶過來的福州口味，是早年引來懷舊饕客的原因，吳老闆說其實他們賣的就是福州口味，選用品質較好的原料，配合大眾喜好，慢慢改良，變成現在大家喜歡的味道。最受歡迎的麻醬麵，選用高級麻醬原料，加上自家調製手法，製作出有別於市售略帶苦澀的麻醬，吃起來非常清香。

而也是人氣一絕的炸醬麵，以新鮮豬絞肉，加上醬油、香料、豆瓣等一、廿種食材下去熬煮，老闆說現在已晉升為「馬祖婆」的母親，每天還是親自調製。

搭配的湯，也是馬祖麵店的必點項目，每天親手現包的餛飩，老闆說一天大概要賣掉300碗，從每個客人手中，不是餛飩就是蛋包湯看起來，人氣頗為旺盛。

地址：台北市遼寧街7號。電話 02-27522293


【2005-10-01/民生報/A8版/逛街情報】


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