最新消息
張貼者
馬祖觀光資源極具獨特性，因應疫後旅遊消費趨勢需求，運用當地食材提供旅客創新在地美食體驗，交通部觀光局馬管處攜手連江縣政府委由台灣旅遊交流協會執行，成立美食專家輔導顧問團隊，經實地考察當地食材共同提升馬祖友善觀光環境，並與當地餐廳主管機關與業者面對面交流瞭解現況後，於今(111)年3月21日於馬祖南竿辦理廚研創意菜餚發表會分享美食專家團隊馬祖特色創意料理心得，發表會後並再針對馬祖在地餐飲業者的服務品質及擺盤視覺美學等，於南竿、北竿及東莒辦理四場餐飲輔導研習會，希望在馬祖既有的傳統飲食文化基礎上，提升馬祖觀光旅宿餐飲服務品質，讓到訪馬祖的遊客，感受每一次造訪馬祖都能留下深刻美好的餐飲服務體驗。
本次「卡蹓馬祖 饗食卡蹓味」美食專家顧問團隊計五位包含有：國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚、台北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚、米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳陳永華主廚、前華膳空廚陳玉彬行政總主廚以及知名美食評論家王瑞瑤女士。係在：馬祖傳統飲食文化基礎上，開發創新菜餚，分別將知名的馬祖五寶食材如：①老酒陳高②淡菜、海鮮、魚麵③紅糟④大白菜、白蘿蔔⑤大餅、繼光餅研發入菜，推出五大亮點分別是：「馬祖宴」三步曲；中、西式風味餐馬祖好食力；四位大廚共同研發勾魂式『馬祖炒飯』、「醬料」新攻略以及『打造馬祖伴手禮推銷平台』，充分展現馬祖在地風味特色，除針對餐廳及民宿餐飲之團體旅客的團餐外，同時也針對FIT個人旅客的套餐口味加以研發創新，迎合現代旅遊市場新需求。
本次『卡蹓馬祖 饗食卡蹓味』廚研創新成果發表會之五大亮點說明如下：
一、「馬祖宴」三步曲：
由台北福華大飯店蓬萊邨王永宗主廚設計，針對團餐研發整套計九道菜式團體桌餐，以三大主題，訴說馬祖歷史發展脈絡。
第一主題：『世代相傳』-酒香紅糟鵝肉、月桃水晶綑蹄、網紗塩菜黃魚三道菜餚，分別以特色紅糟、月桃繩工藝、特產黃魚，演繹馬祖的經典文化傳統。
第二主題：『枕戈待旦』-蜂巢海鮮、大餅牛肉，從形象與意象上，展現兩岸砲聲隆隆時期的記憶。
第三主題：『撥雲見日』-百花盛世、太平燕、起士地瓜泥、紅糟蘿蔔糕四道菜餚，結合諧音與象徵美好寓意的名稱，表示戰爭結束後，和平盛世的到來。
二、中、西式風味餐馬祖好食力：
1.國宴大廚宜蘭渡小月餐廳陳兆麟主廚設計團體桌餐有9道一醬，分別是：什錦西魯肉、日月雙撇、馬祖老酒麻油雞湯、當歸鴨腿佐魚麵、鮮蝦米玉菜、金沙白帶魚酥、糖醋香蕉魚捲、醍醐鴨排、紅麴甜米糕、紅麴味噌醬，從簡單到複雜將大菜、小酌小菜到甜點料理之傳統中式創意菜餚，展現五十多年在料理上的渾厚底蘊。
2.2021年獲米其林一星殊榮之美福飯店米香台菜餐廳陳永華主廚：以5道一醬，有馬祖特色冷三拼(紅糟醉雞腿、如意纖淡菜、紅糟燜白玉)、紅麴牛肉湯、紅糟虎咬豬、蠶絲生菜鮮蘆魚、翡翠芙蓉蒸虎蝦，特色套餐可隨時融入馬祖地區不同食材，使業界參考透過簡餐與五道全套餐式組合特性，將在地美食升級更精緻呈現。
3.前華膳空廚陳玉彬行政總主廚：5道一醬異國料理，有橄欖蒜香淡菜(佐馬祖囍餅)、高梁酸白菜燜燻肉(佐馬祖繼光餅)、磯煮淡菜蘿蔔、煎法式香蕉吐司(佐老酒無花果醬)、老酒無花果醬、優酪乳堅果燕麥，透過西式料理手法，迎合中西口味之青年遊、小眾遊，讓馬祖小型餐旅業或咖啡甜點店注入新花樣。
整個研發概念著重於套餐及下午茶輔導以及團餐創新設計及烹調手法，在作法上，則將馬祖在地特色食材，透過廚藝大師們煎、煮、炒、炸、蒸、炖、醃、悶等技巧，獨特中、西式廚研創意，將食材新鮮美味具體呈現。
三、馬祖印象「馬祖炒飯」：
由4位大廚共同研發，融入馬祖有名的紅糟、白蘿蔔(醃漬)、淡菜、蝦皮、蛋等，再搭配加入適量季節性新鮮蘿蔔、大白菜或高麗菜、蔥蒜，帶出清爽健康美味，成為未來遊客到訪馬祖必點的國民美食。
四、「醬料」新攻略：
此外四大主廚亦將各自傳授菜餚主要靈魂之一的 「沾醬」醬料製作秘訣，包含：紅麴味噌醬、魚露創意醬、馬祖卡蹓醬、酒醋芥末子醬，屆時各個店家可在不同季節配搭應用於各式涼麵、淡菜、蛋絲、黃瓜絲、雞肉絲、紫菜等食材中，層層推疊出自家專屬的特色風味沾醬。
五、「打造馬祖伴手禮推銷平台」：
邀請連江縣政府產發處及馬祖酒廠共襄盛舉，將馬祖陳高、老酒、紅麴等品項一起與馬祖在地食材共同入味，讓馬祖新鮮美味具體呈現。
本次活動亦邀請參與馬祖餐飲輔導的兩家在地業者代表出席，分別是：南竿好食人家無菜單私房料理及北竿龍和閩東風味館，其將在現場展示參與本次餐飲研發輔導成效的廚藝作品，值得期待。
觀光最重於永續發展，希望馬祖獨特美景及特色美食成為吸引國際旅客到訪馬祖的誘因，此外馬祖觀光資源豐富可提供不同族群如：家族遊、青年遊、小眾遊等遊客多元的體驗，爰此，馬祖旅遊餐飲及住宿服務將不斷持續提升，讓馬祖成為國內外旅客旅遊必選之度假勝地，相信透過本次馬祖卡蹓饗食卡蹓味馬祖廚研創新計劃的發表定能再度為馬祖啟動永續旅遊的關鍵樞紐。
（馬管處新聞稿）
已有 1 位網友鼓勵