【潘欣彤】
每年元宵過後，清明之前，就是馬祖麥蔥盛產的季節，更是很多當地居民口中的山產美味。但是，麥蔥其實不是蔥，而是蒜類的一種，學名叫「薤白」，只能野生，無法大量栽種，更增加它的稀有度。
對很多馬祖人來說，春天跟麥蔥是畫上等號的。每年元宵過後，一直到清明節之前，都是麥蔥盛產的季節，家附近的山上走一遭，就可以採得滿手的麥蔥，洗淨切碎加入少許麵粉與調味料，煎成圓餅狀，就是只有馬祖才吃的到的麥蔥煎餅。
關於麥蔥，還有這樣一個趣聞：馬祖人認為，清明節出來活動的孤魂野鬼，會對著麥蔥撒尿，讓它風味大減，所以要吃麥蔥，得趁清明節前，也是其季節限定的由來。
而不同的島，對於麥蔥喜好度也有差異。相較於「一蔥難求」的南竿，北竿或是東引，要見到麥蔥的機會就多很多。加上今年雨水少，各島的產量均不豐，有人打趣說，今年的麥蔥，可是要「珍藏」起來慢慢吃！
因為麥蔥的稀少與季節性，所以一般餐廳並不會拿來當作常設菜單，如果剛好在這段時間到訪馬祖，也許就可以吃到這到馬祖人的私房 美食囉！
潘欣彤攝影