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| 主題: 食為天 | |
| 作者: 劉惠林 < > | 發表時間: 2012-01-22 |
| 冷冽的寒風，大雨的滂沱，這種天 記憶中都在年節前後吧! 青少年的學生時代回鄉過年，總要歷經大風大浪的奮鬥，“東引”我的家鄉，一個物資匱乏的地方，那時的年節，沒有台灣的年貨靠得是辛勤討海人所補獲的海產，在東引可說是”大海藏無盡，勤勞茲有生”東引一年四季在海上有著不同的海味，也在漁夫的家人，發明發想出鮮美無比的食在好味道。 春季，南北竿的漁船會集結 北上東引海域撈捕黃花魚，黃花魚鮮美無比量多價廉，東引的黃花魚那時多到比豆腐還便宜。 夏季，東引岸邊有著許多的野生海產，淡菜、觀音手、小鋼灰、蠑螺、粗螺，到海邊都有許多的產物，垂手可得，夜間照明還有著許多小魚可撈捕，小魚的味道極美。 秋冬，有著大沙蟹、大鯊魚、饅魚、帶魚、墨魚、蝦姑、下雜魚，等等….。 風酸的時候(乾冷氣候)撈捕的多餘漁貨切成片身一條條地風乾，切在魚身上的刀功，也真是種美也是藝術，送禮、自用兩相宜。風曬乾的魚，不論蒸煮，或佐以醋醬或當零嘴，個中好味，真是難以形容。 黃花的美味，無論蒸煮、炒、炸、煮湯、燙麵、紅糟 肉質軟嫩甜美，啃食魚頭還有著比珍珠還珍貴的一對幸福石。 夏天海邊的野味、淡菜，剖開曬乾像隻蝴蝶也叫蝴蝶乾，蒸煮下酒好味道，觀音手、蠑螺、粗螺，用蒸悶是夏天最好的食物，蠑螺、粗螺還可醃漬配稀飯，淡菜煮出的湯頭乳白色，像是海中鮮奶，好喝得不得了。不過一定要加老薑，不然如原子彈炸廣島拉得你屁股開花。 東引的蟹美味一絕，除了蒸炒外，現撈青蟹剖開佐以醋蒜，東引叫”蟹青”，它的美味不在話下。 鯊魚肉做得魚麵，魚皮中包碎肉概是包燕也叫(燕餃)。除夕時媽媽會煮上一碗魚麵加包燕加顆鴨蛋和紅糟老酒，真是懷念的好味道。 紅糟沾鰻魚油炸或煮紅糟湯，小孩子都吃得不亦樂乎。 炸花生也是家家都有的菜色，也是那時候小朋友的零嘴。 東引還有一項已絕跡的好味道，馬祖話叫”鹹”(蝦油)，是用下雜魚悶缸發酵而成在熬煮時一家煮”鹹”全村都臭。 那種臭全村都會接受，蝦油他得味道極美無論沾什麼魚產品都好吃!! 東引前輩一耳爹的酸醋帶著一股糯米，木材香，也是東引有名的佐料。 發哥的手工魚丸，煮個魚丸湯潑點醋，那魚丸咬下去，一種滿足的幸福，難以言喻。增端哥拿手傳承下來的油炸酥魚塊 酥脆又帶魚香，好吃的餛飩，沒齒難忘。其光學長的東引海鮮料理是東引第一，行春同學的快餐無人能及。 愛珍老大姐，手工鼎邊挫，手扭小白丸(珍珠湯圓)真是味美，想吃還吃不到，家家戶戶都會釀造的紅糟及老酒，吃它一口、喝他一杯! 哇!幸福阿~ 國以民為本，民以食為天 食為天，食為天，食在東引，天上人間 各位網友，歡迎有機會來東引，來尋找我敘述的美味 祝大家 平安吉祥 |
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