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主題: 紅糟創意料理食譜
作者: 台灣觀光策進會 < > 發表時間: 2011-08-30
資料:縣府建設局、李耀堂師傅提供

紅麴魚漿雞腿捲

 主材料:魚漿80g、去骨雞腿120g、馬蹄20g、香菇碎25g、紅蘿蔔碎25g。

 調味料:紅糟25g、香菇精10g、鹽15g、胡椒粉5g、糖5g。

 作法:

 一、魚漿加入馬蹄、香菇碎、紅蘿蔔碎、紅糟、鹽、香菇精、糖、胡椒粉調味拌勻備用。

 二、去骨雞腿加香菇精及胡椒粉、鹽醃漬入味。

 三、取雞腿癱開後擠入魚漿捲起,蒸熟。

 四、蒸熟雞捲切片上盤即可。

 紅麴石磨釀豆腐

 主材料:豬絞肉150g、皮蛋2顆、板豆腐4塊、蔥碎25g、芋頭50g、地瓜50g、香菜10g、黃甜椒丁15g、甜豆仁15g、紅甜椒丁15g、蒜碎15g、紅蔥酥15g。

 調味料:紅糟25g、樹子25g、雞粉15g、胡椒粉15g、鹽5g、太白粉15g、香油5g。

 作法:

 一、板豆腐以模型壓出圓形,芋頭壓出大圓再雕塑成石磨樣式,地瓜壓出小圓蒸熟備用。

 二、豬絞肉加入蒸熟搗碎的皮蛋、蔥碎、蒜碎、紅蔥酥、樹子肉及汁調味再填到豆腐中。

 三、將釀好的豆腐略炸,蒸熟後搭配地瓜及芋頭,淋上紅糟醬汁即可。
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