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主題: 改良馬祖酒糟技術,「紅麴燉雞」搶攻網路宅配市場
作者: admin < > 發表時間: 2010-12-31
站長按:紅糟雞的技術來自馬祖,研發「紅糟燉雞」宅配,馬祖人應該更具競爭力。
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難忘當兵美味 搞紅麴燉雞宅配

鄧添興 自製20個月紅麴 以台東鬥雞熬煮「吃了身體立刻暖起來」真空包裝搶網購市場

【記者謝瓊雲�草屯報導】

 草屯知名肉脯店新珍香老闆鄧添興,運用在地食材研發美味健康加工肉品,冬至後一波波寒流侵襲,看準冬令進補最佳時機,他又推出「紅麴燉雞」搶攻網路宅配市場。

 42歲鄧添興回想起金門當兵時,當地人請他吃「紅糟雞酒」,那是馬祖婦女產後坐月子必吃補品,「那滋味至今難忘,我特別拜託他教我做法。」

 鄧添興帶回馬祖人的祖傳紅麴,嘗試自製紅麴,他將圓糯米蒸熟,還在竹蒸籠裡鋪上桂竹片增添風味,扮入紅麴粉後再加山泉水靜置半年,慢慢讓紅麴發酵、轉化成酒。雞肉也選用台東鬥雞。「土雞太小隻肉質雖嫩卻不夠甜,採用5斤重大雞才耐燉煮。」

 鄧添興先將名間老薑以黑麻油爆香,倒入雞肉大火炒至收乾移入甕缸,加入紅麴酒釀,紅棗、枸杞、中寮桂圓乾及谷關山泉水,隔水燉煮90分鐘,放涼後再真空分裝。

 「紅麴養生,對老人婦幼尤其有益處。」鄧添興請人試吃,以放置一年八個月紅麴味道醇厚最佳。南投縣衛生局副局長林麗芳和鄧添興是多年好友,試吃後讚不絕口,「以陶缸古法製作,真材實料!吃一碗身體立刻暖了起來。」

 鄧添興說,為研發紅酒燉雞,他把盈餘全投入購買食材和器皿,以祖傳阿嬤口味改良成冷凍真空包裝,打開後放入電鍋再煮一小時就能上桌。鄧添興要讓不下廚的婆婆媽媽,也能輕鬆做出「給家人吃的」美味滋補湯品。

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【2010-12-27/聯合報/B2版/彰投綜合新聞】
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