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主題: 傳統技藝「地瓜酒」釀製街頭再現(圖/文:邱竟瑋)
作者: admin < > 發表時間: 2009-01-05
2009-01-05 馬祖日報

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 南竿近來少數家戶釀製地瓜酒,蒸熟、搗爛的原料香氣撲鼻,吸引過客關注。地瓜酒釀製技術近年已逐漸失傳,各社區發展協會與地方社團陸續響應,希望能加以保存。(圖�文:邱竟瑋)

 【本報訊】傳統技藝,重現江湖!南竿島近來有少數家戶釀製地瓜酒,為即將失傳的釀製技術起了保存的作用。

 地瓜酒俗稱「地瓜燒」,又稱「蕃薯燒」,是地區傳統酒品之一,前考試院長姚嘉文伉儷參訪馬祖時,曾對其讚不絕口,但如今有失傳的危機。北竿、莒光早年都有釀製地瓜酒的風潮,但因為戰地政務時期,中興酒廠設立,私釀酒品也遭到限制,加上技巧繁複,市場待開拓,據了解是鮮少人製作的原因。

 釀製地瓜酒多年的南竿張女士指出,地瓜酒嚴格來說是蒸餾酒,做工複雜,學起來並不容易。

 據莒光鄉誌記載,地瓜酒的釀製過程首重原料,篩選過後進行蒸煮、接著加(紅)麴發酵、加糖,適當發酵之後蒸餾成酒。

 這項逐漸失傳的技藝,近年在各社區發展協會與地方社團的努力下已見生機,如何善加傳承,甚至為市場所接受,有待政府與民間同心協力。
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