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主題: 馬祖習俗探源----美食篇二太平麵
作者: 陳清枝 < > 發表時間: 2008-03-18
馬祖習俗探源----福州習俗介紹

美食與民俗篇

之二:太平麵

上一篇介紹太平燕,現在介紹頗為類似的「太平麵」,是生日時吃的,也是福州民間代代相傳的習俗。

太平麵就是煮一碗麵線,配上太平(鴨蛋)。鴨蛋諧音為壓浪,讓出洋過海的親人,一帆風順,旅程平安,這就是:「吃鴨蛋,講太平。」的民俗由來。

生日時,家人準備一碗太平麵,給壽星食用。麵與命字諧音,福州特產「索麵」,拉得很長,俗稱:「長壽麵」,代表長壽富貴。太平麵就成為祝壽生日最佳的食品了。

在馬祖傳統美食中,有一道老酒麵線,做法類似太平麵。利用老酒去蒸煮麵線,上面再配上一片煎蛋,香醇好吃,應該是福州太平麵的演化。

現在已成為一道美食,隨時可以吃的到,不用等生日時吃。到是現在生日多以生日蛋糕取代,但長輩還是喜歡吃太平麵喔!

在津沙老酒館,有提供一道老酒加麵線的美食,麵線經過烹煮料理,加上青蔥、蝦皮等配料,蛋則加在麵線裡面。吃的時候,加上一小杯老酒攪拌均勻,吃起來味道清香,口味特別,十分好入口。應該是太平麵的改良和創新吧?


參考文獻----福建人民出版社出版—福州習俗稱

陳清枝整理 2008.3.18
作者: 陳清枝 < > 發表時間: 2008-03-18
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這就是津沙老酒館的美食--
老酒加麵線,與太平麵類似!
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