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| 主題: 會爆漿的-馬祖高麗菜肉丸 | |
| 作者: 林龍 < > | 發表時間: 2006-03-05 |
| 高麗菜肉丸與傳統魚丸不一樣的地方，在於口感與味道，傳統魚丸用來煮湯，馬祖高麗菜肉丸適合煮湯，煮麵、味道都很鮮美，與魚丸一起煮會讓魚丸更美味，油炸肉丸也很棒，最特別的是會爆漿ㄜ。 馬祖高麗菜肉丸 材料： 馬加魚肉 一斤 雞蛋白 二顆 馬祖高麗菜 十片 荸薺 五粒 芹菜 二支 芝麻 一小匙 五花肉 一斤 香蔥 三支 太白粉 300克 玉米粉 30克 調味料： 五香粉 1大匙 香油 1大匙 醬油 適量 鹽 適量 味淋 適量 做法： 1.將魚肉攪碎成泥狀，放入大型器皿中，加入蛋白、鹽、五香粉，伴勻後用手拍甩約30分鐘或用機器攪拌，使其成粘性狀，再加入高麗菜丁及荸薺丁芹菜花伴勻。 2.太白粉及玉米粉加水和成，加入做法1.內充分揉均勻後拍甩10分鐘，待魚漿呈光滑細膩狀即可。 3.將五花肉剁碎加入蔥花、芝麻，香油、醬油及少許水伴勻後，用手擠成小湯圓大小粒擺盤放入冰箱冷凍備用。 4.取鍋入冷水8分滿，以手擠出魚丸後在中間放入一粒做法3之內餡再用湯匙挖，輕輕放入水中，肉丸全部做好後，將火開至最大煮開，再加冷水重複三次，待肉丸全數浮出水面即可撈起備用。 備註： 此道菜亦可使用鰻魚、鮸魚、鯊魚、鯕魚，作為魚漿材料。 為了健康使用味淋調味可使肉類提鮮，亦可使豬肉鮮嫩不會老。 冷凍過後的肉餡煮過會爆漿，吃的時候要注意。 |
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