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| 主題: 圍爐新口味、新年新希望 | |
| 作者: 林龍 < > | 發表時間: 2006-01-10 |
| 蝦菇麵 材料： 1.玉米粉 2.魚漿 3.雞蛋 4.鮮蝦菇 作法： 1.先將蝦菇洗淨，切除脖子帶頭留著備用，剝開蝦殼刮出蝦肉，壓成蝦泥 拍打再加入魚漿、玉米粉、蛋白攪拌成泥。 2.再將伴好的蝦泥裝入朔膠袋內，朔膠袋底部一角剪一小洞，用手擠壓使 蝦泥漿成長條狀下熱鍋川燙定型，撈起過冷水備用。 【紅運當頭】萬萬條 材料： 1.蝦菇麵 2.蝦菇頭 3.香菇 4.蒜頭 5.胡蘿蔔絲 6.絲瓜 7.香油 8.胡椒粉 9.鹽 作法： 1.先將.蝦菇頭伴紅糟醃5-10分鐘，裹粉下油鍋炸至酥脆撈起備用。 2.將蒜頭、香菇爆香後放入配料及蝦菇麵伴炒，加入條味料盛盤〈圓形盤〉。 3.將炸好的紅糟蝦菇頭擺放於圓形盤四周即可上桌。 備註： 為保持蝦菇麵鮮甜原味，不要用醬油炒麵。 【花開富貴】太平麵 材料： 1.蝦菇麵 2.木耳 3.香菇 4.鳥蛋 5.胡蘿蔔絲 6.綠花揶菜、白花揶菜 7.蔥 8.胡椒粉 9.鹽 作法： 1.先將.鳥蛋，下油鍋炸至金黃酥脆撈起備用。 2.將木耳、香菇、蔥爆香後放入配料及蝦菇麵，加入條味料盛碗〈碗公〉。 3.將炸好的鳥蛋擺放於蝦菇麵湯裡即可上桌。 |
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