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主題: 紐白丸
作者: 楊綏生 < > 發表時間: 2006-01-08

請另存圖片檢視原尺寸圖檔
作者: kikihoneytw < > 發表時間: 2006-01-09
請問什麼是紐白丸ㄚ??可以幫忙解惑嗎??不知
作者: Vice admin < > 發表時間: 2006-01-09
《白丸介紹》

白丸是炎炎夏日裡食慾不振時最好的點心,方便易煮又好吃。此道小吃亦可烹煮為鹹口味,材料可自行依喜好調配,作法與作法4相同。
 
作法:
1. 取糯米與在來米的比例為6:4的份量,將兩者混合浸水六小時以上,取出後磨成漿並榨乾水份。

2. 取一容器,將米漿放於盆內揉約半小時,以增加韌性及咬勁口感。

3. 取約指頭大小一團的米糰置於掌心,搓成筷子粗細的長條狀,每0.5?1公分折斷並用食指與大姆指略壓成扁平狀,擺放篩網上,曬乾後儲存。

4. 要食用時,取鍋入水約八分滿,煮至約六分熱時放入乾的白丸,再煮至白丸浮至水面即可取出,再依個人喜好加入適量的砂糖一起食用。

●以上摘錄自北竿鄉志/住民篇/飲食。馬祖居民將製作白丸過程稱為「扭白丸」。
作者: 王建華 < > 發表時間: 2006-01-09
附帶一提
我們ㄧ般都以為紐白丸的(紐)用成(扭)較適合
但是經查證福州方言辭典-李榮主編-江蘇教育出版社出版的p190
正確寫法應該是(妞)-用拇指和食指捏住轉動,擰:如 妞伊一下.
僅供參考
作者: kikihoneytw < > 發表時間: 2006-01-09
請問吃下去的口感是否是類似麻薯或是湯圓的那種感覺呢?不知
作者: 楊綏生 < > 發表時間: 2006-01-09
煮白丸水熱到六分會行成「睡餡」,永遠煮不熟。應是微熱,鍋底剛起小水泡時就下鍋。對於「睡餡」的白丸,聽說要先泡冷水後就可以煮熟了(三姑六婆說的)。也順便謝謝王校長的指正。
作者: admin < > 發表時間: 2006-01-09
kikihoneytw:

請問吃下去的口感是否是類似麻薯或是湯圓的那種感覺呢?

因為白丸沒有內餡,吃起來跟麻薯或湯圓是不一樣的。一般而言,湯內要加點白糖,吃起來有一股米香味,是昔日馬祖人的奢華甜點之一。
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