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主題: 【魚夫專欄】百年的紅糟肉圓有故事(城市學)
作者: 小編 < > 發表時間: 2020-11-18
近年來馬祖的紅糟逐漸打開知名度,有人說用這種馬祖釀造老酒後的紅糟來做肉圓,滋味和台式不同。其實在台灣紅糟可分成客家和福州兩種系統,馬祖靠近福州,自屬福州的紅糟系列,;其次為客家,兩者主要成份都是糯米和紅麴米,但福州以米酒為媒介,客家以白麴加開水,發酵時間不同,客家需時較少,不過,一般所謂紅糟肉圓,大抵以福州紅糟為主。

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https://city.gvm.com.tw/article/75934
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