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| 主題: 老酒是我思思念念的鄉愁啊！（圖與文：雷盟弟） | |
| 作者: admin < > | 發表時間: 2016-02-03 |
| 作者: admin < > | 發表時間: 2016-02-04 |
| 消失的北竿橋仔酒廠（摘錄自《北竿鄉志》經濟篇） （一）沿革 橋仔酒廠成立於民國四十九年十二月，最初稱為中興酒廠北竿分廠（五十九年易名「馬祖酒廠北竿分廠」）。在橋仔酒廠成立前，北竿島的酒，完全仰賴南竿供應，由於交通不便，運輸困難，數量有限，因此私酒盛行。馬祖政委會遂於四十九年十二月在橋仔成立中興酒廠北竿分廠，並嚴禁民間私釀。 潔淨的水質是製酒重要原料，橋仔酒廠就地取水，利用橋仔村公所廣場上方轉彎斜坡一處深達二、三人高的水井水源，最初以人工肩挑方式，每次挑水一百多公斤，不堪疲累，後來改利用塑膠管引水。 橋仔酒廠最初設在橋仔村民劉必清家中，後來搬遷至現今橋仔村公所後方「橋仔漁業展示館」現址及旁側廢棄老屋。由於設備簡陋，橋仔酒廠始終只生產老酒一種，產量自最初每月數千斤逐步增加至一萬斤左右，由於一年產期僅有七個月，全年生產量很少超過三萬公斤。因為產量不多，人員大約在七至十人間。 民國七十年，南竿馬祖酒廠擴建完成，設備更新，產量大增，南北竿交通也大幅改善，而北竿分廠不敷企業經營效益，政委會決定關廠歇業，北竿地區唯一的小型酒廠至此走入歷史。 （二）產銷概況 橋仔酒廠佔地二百坪，為兩層樓建築，內部設備因陋就簡，並無發酵池、蒸餾鍋等設備，完全採人工依循民間古法採自然發酵法釀製，通常都利用七十公斤瓦罈作發酵使用，爐灶也都用煤炭或柴火燃燒。 老酒的釀造，都採圓糯米為原料，先浸泡一晚，再以木製蒸籠蒸熟後，待其冷卻，以五十公斤糯米和五公斤紅麴、四粒白麴，加水六十公斤，攪和後裝入酒罈，這就是老酒的原酒，經封口後數天，待其發酵用原棒攪拌使酒糟沉澱，數週後，壓榨出不帶原料的純汁，這種新紅酒經過一段時日低溫陰暗的貯藏，熟成度愈高，口感香味愈溫純，就是上等的「陳年老酒」。一般說來，攝氏十五度以下是製酒的最適溫度。 由於設備簡陋，橋仔酒廠始終僅生產老酒一種，每年產量約在二、三萬公斤之間，只有六百公升玻璃瓶包裝一種，價格從早年每瓶八元至民國七十年左右每瓶五十元，全年產值不過數十萬元至一百多萬元，每年自中秋節過後白露開始生產至次年清明節結束，製酒時間僅有七個月，夏季天氣炎熱，容易酸敗，無法產製。 （三）人員組織 橋仔酒廠最初設主任一人、技師一人，會計一人，廚房倉管一人，工人三人，另外旺季時聘用臨時工，以及洗瓶工若干人。後來工人增至七人，大抵維持在七至十人之間，首任主任為吳正仁，七十年結束前為孫志輝。 |
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| 作者: 黃金花 < > | 發表時間: 2016-02-04 |
| 母親在世時，每次我返台假期結束回溫哥華時她都會煮一碗平安麵給我吃，麵線加一個煎蛋，最後淋上老酒，香溢滿屋，勾人魂魄，一碗簡簡單單的老酒麵線，縱簡樸，欣悅盡其中。 遠離故土快四十年，鮮少歸去，老酒之戀，只因此味乃故鄉特有甚至獨有，當然身在故鄉時，也許年紀還小，並沒留意其味，如今離鄉多年，老酒的味道，故鄉的味道，在心底時常莫名的想念⋯ 今年六月份國中畢業四十週年同學會將在老家舉行，希望我能成行∼ 寄自溫哥華 |
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