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主題: 遇上馬祖蘿蔔(圖與文:歐陽如修)
作者: admin < > 發表時間: 2014-02-19
作者:歐陽如修(國立台灣藝術大學畢業)

 有句老話說:「蘿蔔賽梨」。指得是中國北方冬天的蘿蔔,新鮮入了口就像梨那樣又細又甜。自北京長大的老師曾入迷地向我形容家鄉的蘿蔔有多好,我卻只能在腦子裡切了水梨對照著,可老覺得不是那麼一回事。

 直到…

 在北風依然蕭瑟凍骨的元宵節跟著同事夫婦到了馬祖,廚藝極好的當地朋友將冬天才有的海邊鮮採海菜加蔥煎成了海苔餅,暖烘烘的,味道太美了!被這海味驚艷的我正呼呼不客氣地要一口又一口地吃著時,從旁卻又遞來了兩片霧白透亮的薄餅,要我們夾著熱騰的海苔餅吃。

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 仔細看,哪是薄餅,是切成薄片的白蘿蔔!

 直徑有碗口大的薄蘿蔔片,可想見那蘿蔔塊頭是多麼大一個。但蘿蔔從圓心往外皮分佈發散的纖維一點都不像他壯碩的個頭,細緻又均勻地在指間透著光,感覺輕輕一掐就要出水似的;拿近了,立刻能聞到清爽的蘿蔔香。那時我正貪戀著外脆內暖棉的海苔滋味,就算是這麼美的蘿蔔,卻也還是讓我想起從前生吃蘿蔔的嗆辣味,猶豫地在眼前停了下來。只是身旁朋友依然熱心說著:「夾著吃!好吃啊!」,於是頓了兩秒,好吧!便蘿蔔兩片往海苔一夾,送進了口,

 「蘿蔔賽梨!」

 蘿蔔才被牙齒咬下,腦中就想起了老師口中念念不忘的家鄉蘿蔔。

 一點沒有印象中衝鼻的蘿蔔辛辣,被細緻纖維包裹的豐美水份湧入舌面後,嘴裡充滿的都是蘿蔔的香跟甜。真要和梨比較,這蘿蔔的香甜不似梨般口感棉柔,卻在清甜中有一股爽勁的滋味。這道對食材多有自信的蘿蔔夾海苔,爽快又直接地將寒冬限定的馬祖最美滋味夾帶進了口。簡單卻紮紮實實,跟馬祖給人的感覺真像。

 講到白蘿蔔,嬤嬤從前總是會作一道酸甜的白蘿蔔涼拌。先將海蜇頭泡水去鹹切絲,再將蘿蔔洗乾後將皮削下… 欸!皮千萬別丟,就是要留著這蘿蔔皮。把蘿蔔皮切絲抓點鹽,放置一會兒等出水之後,擠乾了加進海蜇絲,再拌入糖跟醋,最後加上切絲的紅辣椒提味兼添色;完成之後就是一道爽口的涼拌菜。以前以為嬤嬤是因為不想浪費才用上蘿蔔皮?後來想說或許是咬勁比蘿蔔本身更好?但前一陣子看電視,才知道蘿蔔皮居然還是白蘿蔔最營養的部分!難道老人家其實早就都知道?這道涼拌就這樣被我一路瞎猜下來,整個身份都顯得不得了了。

 想到這,又遇上了這極品蘿蔔,即使這幾天在馬祖吃撐了肚皮,人在機場臨行前卻還是忍不住開動蠻力扛了一箱蘿蔔回來。

 沉甸甸的好蘿蔔,等回家擺上一桌子涼的煮的蒸的燉的,肯定好吃!

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(本文經作者同意後轉貼)

歐陽如修的臉書:
https://www.facebook.com/Jessie.Ouyang
作者: 夏淑華 < > 發表時間: 2014-02-20
感謝修修姑娘喜歡馬祖的蘿蔔, 下回咱們結伴東引, 一起去看藍眼淚!
作者: 席克 < > 發表時間: 2014-02-21
中國北方就有「蘿蔔賽梨」之說,尤其是像台灣高山上的蘿蔔,土質疏、含水量少、日夜溫差大,加上經霜打過後,甜度會更甜,與三星梨可比美,因此又有「熟食甘似芋,生荐脆如梨」來形容蘿蔔的甜美。

蘿蔔有白蘿蔔、紅蘿蔔、青蘿蔔、櫻桃蘿蔔(歐美常見),是十字花科的根類植物,亦是秋冬當道的時令蔬果,含有水分、蛋白質、醣類、脂肪、維他命A、B1、B2、C及礦物質、鈉、鈣、磷、鐵等營養成分,其中蘿蔔的辛辣味還具有抗癌、防癌的作用。因其營養價值非常豐富,故有「小人參」之稱。

出處:
http://www.dgnet.com.tw/articleview.php?article_id=778&issue_id=188
作者: 袁炳驊 < > 發表時間: 2014-02-21
一次同學會,讓淑華寫出一篇文才並茂的「萍聚」,一次元宵的聚會,又讓歐陽姑娘寫出如此生動的文章,看來我要多辦一些聚會,讓大家多欣賞些好文筆囉!
淑華,藍眼淚是在東莒,非東引!弄錯了。
作者: 雷盟弟 < > 發表時間: 2014-02-22
中午照修修姑娘的作法,白蘿蔔皮涼拌海蜇頭,平生第一次吃蘿蔔皮…嗯;果然好吃!
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