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| 主題: 東犬島蔬菜的米糠漬與豆渣漬 | |
| 作者: 網管 < > | 發表時間: 2025-09-24 |
| 飯糰組合的小菜是沙拉嗎？是也不是，那是一種（兩種）日式的傳統醃漬法喲！ 日本漬物通常是世代祖傳的配方與手法，如同馬祖家戶都有的老酒，家家都有自產，卻也戶戶擁有自己的獨特風味，並各有所好。 微生物學家Fred Breidt：「發酵蔬菜是人類史上最古老且安全的發酵技術之一。」乳酸菌發酵法也能有效且安全地保存食物，乳酸菌發酵群能讓腸道受到保護，避免受到抗菌化學物質的侵擾。 像這樣的蔬菜醃漬一般是建議生吃，避免烹煮的過程中破壞了活箘。這也恰好符合炎炎夏末，穆妮將當季的小島蔬菜派上用場，漬物特有的酸鹹香，作為冷菜之餘，也保留蔬菜們的新鮮與清脆口感。 穆妮在京都學習了米糠漬，這個傳統的蔬菜醃漬法進入到她的生活裡，漬物風味層次豐富，時而樸實且敦厚，此次特別帶來遠得要命的小島分享。並一併帶上旅途中發現的豆渣漬床，這個版本又多上了豆味清香。這不是太符合東犬島了嗎？在馬祖四鄉五島唯一擁有豆腐店的島上製作豆渣漬，實在是太適合不過了，若應用得當，也許未來能繼續在小島延續豆渣漬床呢！ 週末穆妮即將運用東犬島季節蔬菜，生成米糠漬與豆渣漬的傳統醃漬手法，歡迎一塊進入日式傳統漬法的魔法世界吧！ 𓂃◌𓈒𓐍◌𓈒 𓆟𓂃◌𓈒𓐍 🝭 米糠漬與豆渣漬工作坊 ｜9 / 27 15 : 00 - 17 : 00 $ 300（ 私訊報名！ ） 🝭 飯糰供應 | 9 / 25 (四)、26（五） 12 : 00 - 售完為止 正餐五顆小飯糰 + 小菜吃飽飽 $ 250 淺嚐即可三顆小飯糰 $ 150 （ 私訊預訂，可內用或寄南竿船 ） 🝭 主廚 ｜土鍋飯糰 Donabe Onigiri 🝭 地點 | 馬祖·東莒·正泰養機場左側那棟小房子 🝭 資料參考｜《 發酵聖經：蔬菜、穀類、根莖、豆類 》 山鐸・卡茲 𓆜 空間有展、歡迎搭配作品一同服用、水水平安 𓆟 ＃馬祖國際藝術島 |
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