| 馬祖資訊網 » 新聞、布告 » 活動日曆 | http://matsu.idv.tw |
| 主題: 海味共學-島嶼餐桌 | |
| 作者: 網管 < > | 發表時間: 2023-08-08 |
| 海味共學-島嶼餐桌 La table d’ île #法國馬祖味 #精彩好滋味 曾經習業於米其林三星餐廳La Marine，現任職於高雄Stage 5法式餐廳的馬祖年輕廚師侯鐘涵，她將以家鄉魚鮮搭配地方農產以及老酒紅糟等發酵味譜，重新演繹馬祖的當代風味料理，並帶來精彩的示範菜單～ #島嶼餐桌上菜囉 Mer & Terre Tasting Menu 海風饌 開胃：佛手天婦羅/紅糟 湯：魚麵/淡菜/馬鈴薯濃湯 麵包：海藻酸種麵包/紫菜奶油 主菜： 1.當令魚/薑味高麗菜/發酵白菜奶油醬 2.當令魚/ 醃漬白蘿蔔/ 野菜青醬 菜單使用馬祖當季沿岸漁獲搭配馬祖三寶，利用發酵保存與剩食利用的手法製作醬汁，搭以馬祖常見的裙帶菜做成的酸種麵包配餐，並以鍋燒意麵與蛤蜊濃湯為發想，用淡菜的鮮味與炸魚麵結合法式濃湯設計湯品。 邀請對餐飲有興趣青年們一起共學共創，交流留法習藝的技術與料理風味、彩色如何發展、法國餐飲從業人的養成、與海共生的關注以及青年返鄉的自我實現。 𓂃𓂂𓂃𓂂 報名資訊 𓂂𓂃𓂂𓂃 活動時間｜8/16（三） 14:00-17:00 活動地點｜連江縣婦幼中心烹飪多功能教室（南竿鄉介壽村260－3號） 報名時間及方法｜8/10（四）前，email至 onthegroundtw@gmail.com ＊信件主旨請註明「報名八月份海味共學料理活動」＊ ＊因場地有限，每單位報名人數希望不超過2名＊ |
|
| 第1頁 (共1頁) | |