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| 主題: 綠色餐飲指南交流會 | |
| 作者: 網管 < > | 發表時間: 2023-04-21 |
| 【國際綠色餐飲指南GDG｜馬祖交流會】 津點小聚本日邀請綠色餐飲指南 Green Dining Guide 首度開啟馬祖的 #綠色餐飲 新頁張。「綠色餐飲指南」自2018年成立以來，至今已串聯全台共165家綠色餐廳，昨（23日）舉辦台灣第一屆綠色餐飲頒獎典禮，從「採購」、「環境」、「社會」三大面向評選餐廳、供應商的永續力，共頒發最佳有機友善食材獎、最佳自然效應獎、綠色保育食材推廣獎等21個獎項。 -------------------------------------------------------------------------- 第一階段 【如何加入國際綠色餐飲GDG行列?】 時間：4/24(一) 14:00-16:30 地點：津寮（連江縣南竿鄉津沙村50號） 報名連結：https://forms.gle/3vtd7DQGG8YgoNi19 限額25位 #綠色餐飲指南 #綠食宣言 #永續餐飲 #綠色餐飲 #津點小聚 【活動目的】 津沙聚落於南竿島西南方突出處的灣澳，是南竿最接近大陸第一大漁村聚落，津沙村以釀製老酒聞名，聚落入口處石牆上一整排的酒甕排列有序，由村落中井水甘釀出來的好酒，還有紅糟入菜的各式料理。藉由以釀製老酒而產生的「紅糟」，作為料理，也就是「惜食」、「永續」的餐飲概念。GDG將藉由本次與 #津寮 合作紅糟食材研究會，將 #綠色餐飲 概念介紹給馬祖，結合馬祖原有飲食文化，強化馬祖之 #永續餐飲 特色。 【適合對象】 1.本身是餐飲業者 2.對國際GDG 綠色餐飲指南認證 想了解者 3.對永續餐飲、綠色餐飲的外來趨勢有興趣者 【交流會內容】 14:00-14:40 什麼是綠色餐飲？ 主講者：何佳穎｜綠色餐飲指南 共同創辦人 14:40-15:10 如何加入綠色餐飲行列？主講者：戴秀真｜綠色餐飲指南 北區總召 15:30-16:30 番紅花的綠色餐飲之路 主講者：番紅花老師｜綠色餐飲指南 顧問 16:30-17:00 QA、交流 -------------------------------------------------------------------------- 第二階段 【馬祖紅糟食材研究會】 邀請大家透過老酒和紅糟來一場美食的饗宴交流，不用無敵大菜，精緻小菜也是很有在地特色，展現越在地越國際的美食力！ 時間：4/24(一) 17:00-19:00 地點：津寮（連江縣南竿鄉津沙村50號） 報名連結：https://forms.gle/Q37gLR9bvmgpQCiL6 限額12位 #馬祖紅糟食材研究會 #津點小聚 #綠食宣言 #永續餐飲 【關於紅糟】 「紅糟乃米酒、紅麴、糯米發酵而成，色香味比白糟、黃糟傑出，適合入菜，常用來醃製豬肉、雞肉、鴨肉、鰻魚、螺片，也可作紅糟飯，乃福州菜系的基本符碼。」（文字內容擷取自焦桐老師FB粉專） 「紅糟從福州到臺灣，以客家人最善利用，所製也較接近福州原貌。客家人過年時祭拜神明和祖先，必多備許多雞鴨豬肉，在冰箱尚未出現的時代，用鹽巴醃製保存；為了風味更佳，就另以紅糟醃漬。」（文字內容擷取自飲食文化研究室FB粉專） 【適合對象】 1.本身是馬祖餐飲業者(餐廳、下午茶、烘焙坊等) 2.對紅糟料理有興趣者的個體戶 3.當日與會者須準備一道與紅糟和老酒相關之菜餚、點心或飲品(6~8人份餐點)(每個人不重複) 【交流會內容】 17:00-19:00 馬祖紅糟宴 ｜ 馬祖供餐夥伴們（請夥伴協助說菜） 19:00-20:00 QA、交流 |
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