一般來說，高粱酒的製程有兩種：1.濕醪製程釀酒，約四個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料達60%以上，再經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感略差，一般通稱為「高粱酒」，又稱為「特級高粱酒」；2.乾醪製程釀酒，須五個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料低於40%，經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感溫順，稱之為「陳年高粱酒」。
為什麼東引酒廠有「馬祖東引高粱58度」？難道說酒是南竿酒廠所產製，在掛上東引酒廠的品牌？亦或是東引酒廠自我降低酒質品牌促銷？若兩者都不是，那麼馬祖酒廠可能真的是準備收攤了！
還有馬祖酒廠真的尋覓不到會行銷馬祖好酒的鄉親嗎？
最後建議馬祖酒廠公辦民營，縣府與議會每年只要訂定特定盈餘就好(當然要比現在每一年的盈餘多一倍)，我不相信馬祖酒廠會做不好！
還有你說的製程也離實際差太遠了吧
請搞清楚製程再來發言
是不是東引製隨便一問就知道了
馬祖很小的
如果這樣酒廠是你家開的
那你就讓他收攤阿
可惜酒廠是全馬祖人的
不會這麼容易就收攤
真甘溫
南竿酒廠高粱酒製程流程：1.進料2.蒸煮3.冷卻4.拌麴5.入槽6.第一次發酵7.第一次蒸餾8.再冷卻9.再攪拌10.入槽11.第二次發酵12.第二次蒸餾13.再冷卻14.再拌麴15.入槽16.第三次發酵17.第三次蒸餾。
東引酒廠陳年高粱酒製造流程：1.進料2.蒸煮3.冷卻4.拌麴5.入槽6.第一次發酵7.第一次蒸餾8.再冷卻9.再拌麴10.入槽11.第二次發酵12.第二次發酵。
馬祖酒廠是全馬祖鄉親的公有資產，既然現在的營運方式無法提升效能，何不委外營運，當然「所有權」仍屬縣府，只要在契約中明訂相關權利與義務規定即可；眼睜睜看著酒廠在垂死的邊緣掙扎，不如來點有創意的經營。
看樓主對於製酒那麼有心得
想必也是位行家
不如來分享看看這瓶剛上通路的東引黑牌口味如何
我只喝過一次88
評價是馬祖有更多比這好喝的馬酒
有時甚至會質疑這支88會不會影響大眾對於馬酒的評價
如今東引黑牌出招
希望可以把馬酒的名聲再次打亮!
請教一下
濕醪與乾醪製程怎麼分辨？
成品如何分？
哪一種比較好？
您言下之意說東引只有陳高而沒有高粱酒的意思嗎
還是東湧高粱酒其實也是陳高
我對於製酒的流程沒大大那麼專業
只是發表我的疑問
不希望遭受筆戰
還希望您能幫我解答
剛特別跑去7-11買了一瓶
嘗鮮了一口
酒質很好喔
58度可以做得那麼順口真的不賴
確實是高粱酒
但我相信應該也會有不錯的回響
馬祖酒~讚
2.「馬祖東引58度高粱酒」，依據個人推測應是南竿酒廠生產的高粱酒與東引酒廠所釀製的陳年高粱酒「勾兌」後的結晶。
3.濕醪與乾醪製程不同，一般的說法是，濕醪製程釀製的高粱酒都稱為一般高粱酒(特級高粱酒)；乾醪製程釀製的高粱酒稱為陳年高粱酒或大麴酒(酒精濃度較高)，因為製程成本與酒品品質不同，所以大麴酒與陳高的價格比一般高粱酒貴很多。
4.你所說的58度高粱酒口感不錯，這是每一個飲用者的各自評價；評酒的項目包括，酒的香氣、入口辛辣度、口感醇厚、圓潤順喉、回甘、酒精濃度、灼熱感等。關鍵還是在釀酒師傅「勾兌」的功力。
5.我只能告訴大家，釀製高粱酒利潤超大的，以前是政府專賣，現在則是以稅金使得高粱酒的價格居高不下(沒有品牌或小品牌的酒商較不獲得消費者親睞，低價銷售也惘然)，但只要好好好經營，馬祖酒廠應該還是有機會！
大砲還告訴友人以後台灣買得到東高，不用託我從馬祖帶了!!
現在新聞的文章，也都從"東引得天獨厚的環境及工法"著墨耶!!
酒廠麻煩說明一下吧!!
三哥 wrote:
一般來說，高粱酒的製程有兩種：1.濕醪製程釀酒，約四個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料達60%以上，再經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感略差，一般通稱為「高粱酒」，又稱為「特級高粱酒」；2.乾醪製程釀酒，須五個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料低於40%，經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感溫順，稱之為「陳年高粱酒」。
hydro wrote:
想請教這位三哥網友對於高粱酒和陳年高粱酒的定義是否有出處??網路上除了你的說法外，找不到資料可以應證!!
三哥 wrote:
一般來說，高粱酒的製程有兩種：1.濕醪製程釀酒，約四個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料達60%以上，再經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感略差，一般通稱為「高粱酒」，又稱為「特級高粱酒」；2.乾醪製程釀酒，須五個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料低於40%，經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感溫順，稱之為「陳年高粱酒」。
法令沒規定陳年要幾年,一般就是這樣分的
魯邦三世 wrote:
hydro wrote:
想請教這位三哥網友對於高粱酒和陳年高粱酒的定義是否有出處??網路上除了你的說法外，找不到資料可以應證!!
三哥 wrote:
一般來說，高粱酒的製程有兩種：1.濕醪製程釀酒，約四個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料達60%以上，再經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感略差，一般通稱為「高粱酒」，又稱為「特級高粱酒」；2.乾醪製程釀酒，須五個星期，經過三蒸三釀後可淬取高粱原料低於40%，經過半年膠質揮發後，勾對裝瓶，其口感溫順，稱之為「陳年高粱酒」。
法令沒規定陳年要幾年,一般就是這樣分的
順便補充一下，「特級高粱酒」與「陳年高粱酒」與該酒所含的酒精度無關，譬如：馬祖酒廠與東引酒廠所釀製的陳年高粱酒，含酒精比例僅四十幾度，而金門一般高粱酒酒精度卻達五十八度。
本標題所下的「東引酒廠是乾醪製程，何來東引高粱酒」就是要請酒廠回答，無奈他就是不理你，消費者你能怎樣？其實馬祖酒廠可以做誠信的回答，畢竟陳年高粱酒與一般高粱酒並沒有法定或公認的定義，只是這種老大的心態，我就是不鳥你，奈我何！要買就買，不買拉倒，期待酒廠業績要翻兩翻，難嘍！議員諸公平時要多做功課，你(妳)們對酒廠監督什麼啊！下回質詢時，針對這個問題，可要向縣營酒廠負責人提出質詢！我們很期待！
高粱陳年高粱是品名 乾濕醪不同製酒方式
【本報訊】針對外界就馬祖、東引高粱、陳年高粱的區別說法，以及乾醪、濕醪製酒方式過程瞭解的不同，馬祖酒廠總經理陳春平表示，高粱、陳年高粱是品名，通常以儲存時間及製酒方式作界定，但各方說法又不一。
乾醪、濕醪製酒方式過程，總經理陳春平表示，乾醪係固態發酵，高粱發酵後蒸出的酒，產量少，發酵時間長，故成本較高，酒質與口感通常較佳；濕醪係液態發酵，產量高，相對成本較低，如能確實掌握濕醪發酵過程，亦能產製口感極佳的酒品。
陳春平說，時間則可以促使酒質醇化；其實單一年份的酒並不一定好喝，新產製的酒也不一定不好喝，如何使用不同口感的酒相互勾兌、調製出令消費者接受而且滿意的酒，才是關鍵技術。
最近網站上討論高粱及陳年高粱的分別，並提及乾、濕醪製酒方式及南竿產製、東引掛牌，以及東引廠均是乾醪，何來高粱酒等說法；總經理陳春平說，感謝鄉親網友對馬祖酒廠的關心與期許，所有的意見，都是值得我們虛心檢討及鞭策努力的動力，但也希望在鞭策之餘，對屬於公共資產的馬酒也多一分呵護。
馬祖酒廠實業股份有限公司下轄南竿及東引兩廠，雖然原料與製程相似，但是環境特性的差異，致使產品風味也有所不同；陳春平說，東引酒廠因受廠房空間限制及公司整體經營考量，以發展強項、暫停濕醪生產，但透過兩廠資源共享與交流，產製最佳比例、口感最好的美酒，是馬祖酒廠釀製高粱最大資源的運用。
陳春平說，高粱、陳年高粱是產品規格與勾兌成分的統合，依市場需求與產品特色，以不同勾兌與調製技術，產製不同口感與多樣的酒品，並依成本（份）訂定價位，提供消費者依喜好作多元選擇。
白酒製程不是秘密，原物料、環境、天候與關鍵技術的掌握最為關鍵，這也是馬酒、金酒、台酒甚至南竿廠與東引廠產品風味各異的主要因素，外界關注乾醪、濕醪製酒方式，陳春平認為那只是製程，如何產製讓消費者接受與滿意的產品是公司努力的方向與目標。
關於德記洋行推出「馬祖東引高粱58度」，陳春平說，這是合約商與通路商行銷策略的結盟，對產品行銷與通路的拓展必定有所助益，公司抱持肯定與支持。（警語：喝酒過量，有礙健康）