沒有想到吧！醋曾是馬祖特產，馬祖和東引都曾是醋的故鄉。馬祖釀酒有多久歷史，製醋也一樣。
早年馬祖家庭用醋，多循古法用老酒或酒糟使其醋酸醱酵醸成，供自家使用。國軍進駐後，需求擴大，製醋業也蓬勃發展，曾輝煌一時。業者向政府申請營業執照，設廠房，進口陶甕、酒罈、原料、設計包裝禮盒和包裝瓶，以進口米、麥、高梁來釀造，過程不得含糊，米浸泡4小時煮熟、冷卻、再輔以水後密封，俟發酵二週，濾去渣滓成液體醋。
馬祖製醋首推東引島最負盛名，這跟大陳撤退撥編東引的反共救國軍官兵有關，浙江兵不乏製醋師傅，將經驗技術傳授給東引鄉民，東引著名的醋廠有「欽利」、「莒光」、「瑞記」三家，而南竿「宏利」、「海歷香」也打響名氣，從玻璃瓶0.3、0.6公升裝拓展市場，到精美瓷瓶裝，甚至禮盒包裝，銷售各島特產店，成了阿兵哥退伍或返臺休假，不可或缺的致贈親友禮品。
醋業隨環境逐漸淡出馬祖商圈，成了馬祖「絕版」特產，但東引莒光醋仍持續經營著，南竿海歷香在臺擴廠，產品推廣各百貨公司和超市，另類「為馬祖爭光」。
昔日釀醋純為調味料用，今朝醋市場多元，產品朝健康，美容，養顏、養生方向發展。
讀了才知道馬祖醋居然還有這麼多種，諸不知醋在海產枓理是最重要的提味品之一，可惜現在不易購得。
未來可以考慮推醋系列產品，當成馬祖海特產品的強項說不定
附圖，是由馬祖學院派大師翁玉峰老師所繪製的現代醋瓶很有古意。
