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主題: 攪粉包子(忠鬼英靈對話錄31)
作者: 海員 < > 發表時間: 2013-08-23
英靈:今天要幹嘛?
忠鬼:不是說好去四維。
英靈:怎麼走?
忠鬼:從馬港公車站出發去四維,
走馬港商業大街,
經光武堂戰地遺址、石仁愛修女舊居、媽祖巨神像後方、
過白馬文武大王廟、科蹄澳聚落。
進四維社區境界。
英靈:哦,去四維還有這麼多前菜。
忠鬼:別急,主菜也許會讓你驚艷。右前方有個村落叫「五間排」。(附圖5、6)
英靈:一排五間房子,五戶人家。
忠鬼:也不盡然,如今只剩兩戶村民。
英靈:我想這兩戶人家遲早也要搬走。
忠鬼:不過可別小看這地方,馬祖的「黃金餃」可是這裡最有名。
英靈:是個老阿嬤在做嗎?
忠鬼:你怎麼知道?
英靈:這是傳統產業的規律,沒有老的在傳,統統不行。
忠鬼:不過這「黃金餃」是現代人起的名字,它的原名叫「攪粉包」。
英靈:那幹嘛要改稱「黃金餃」?
忠鬼:我也不懂。但不外乎有幾個可能:
1.不會寫「攪粉包」三個字;
2.嫌「攪粉包」三個字太土氣;
3.想來點創意,好跟上時代潮流。
英靈:那古人叫做「攪粉包」是什麼意思?
忠鬼:應該是依製作程序命名。做這包子的粉來自地瓜 (蕃薯)。古人先將地瓜洗乾淨,切成細條狀地瓜米,放在大木桶 (俗稱「楻」:古同“艎”,船。)中加水用鐵耙攪拌,讓澱粉釋出、沉澱、曬乾就成了地瓜粉。把新鮮的地瓜加上地瓜粉就做成了「攪粉包」。
英靈:原來以前的地瓜粉是攪拌、沉澱而來。
忠鬼:現在的澱粉是粉碎、沉澱而來。
英靈:那我懂了。
忠鬼:我還沒講完。另有一說:「攪粉包」是新鮮地瓜加上地瓜粉攪拌做成的包子。
英靈:這也有道理。不過聽說有人叫它『假粉包』。
忠鬼:這也對。現在有人用木薯粉來代替地瓜粉,相對正宗地瓜粉而言,就是假粉做的包子了。
英靈:不管用什麼粉做,好吃、健康就好。
忠鬼:以前的「攪粉包」大約是現在「黃金餃」的10倍大。
英靈:那麼大?所以從前叫「包」,現在叫「餃」。
忠鬼:裡面裝著滿滿的豬油拌花生、紅糖、蔥花、芝麻內餡。煮好後圓鼓鼓的。
英靈:光聽你說,我已經流口水了。
忠鬼:民間有句俗語:「攪粉包」爆糖。
英靈:怎麼個爆法?
忠鬼:因為人們見到好吃的東西往往見到就啃,「攪粉包」剛上鍋,內餡熱氣流充足。
英靈:所以,一咬就爆漿了。
忠鬼:燙到嘴不說,可憐的是站在旁邊的人就被噴到一身糖漿。
英靈:因為經常發生這樣的事故,「攪粉包」爆糖,就成了當地的口頭語。
忠鬼:順便告訴你,那位做「攪粉包」的老阿嬤也是從大做到小。
英靈:有聽說從小做到大。
忠鬼:我是說她以前做大的「攪粉包」,現在做小的「黃金餃」。
英靈:聽你這麼一說,我還真想買幾包回家做伴手禮。
忠鬼:先別急,走完西尾社區,還有許多你想買的的伴手禮。
英靈:我徒步空手怎麼拿?
忠鬼:等下我給你電話,會有人送到機場。
英靈:那你先告訴我電話就行了。
忠鬼:不行,那叫做置入性行銷,網友以為我在賣東西,以後看到我的文章就轉台。
英靈:也好。下一站呢?
忠鬼:五間排聚落的出口正對著芙蓉澳的入口。
英靈:那就先去芙蓉澳。(附圖7)
(下篇【四維三寶】)

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(附圖5)從四維夕陽大道到五間排聚落入口處

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(附圖6)五間排聚落

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(附圖7)從五間排聚落出來往芙蓉澳
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