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| 主題: 即將失傳的農漁技藝 | |
| 作者: 趙壹 < > | 發表時間: 2019-10-08 |
| 淡菜，無疑是最有代表性的馬祖特色海產，只要吃過的人，吳不讚美淡菜的鮮嫩、可口，又美容助興，一人吃兩人樂。 黃金餃，當然是馬祖美食點心之極品，可蒸、水煮、油炸三種吃法，其形狀有如黃金萬兩，給窮苦人家想像自樂的空間。 上述兩種佳餚若干年後，會有青黃不接、後繼無人的隱憂，筆者先行提出，盼望有心人士早做「未雨綢繆」之規劃，免遭斷層。 目前，街市上的淡菜銷售數量與養殖業者的生產數量落差甚大，亦即可能有些(或蠻多的量)是來自對岸的供應？ 一則，馬祖海域可做為養殖的面積有限。二則，淡菜的養成時間需相當時日。三則，老臣凋零，年輕人少有承接衣缽之意願。恐再過若干年，這項技術失傳，或無人熟練養殖技術，或種植海域面積更小，那麼，美味可口的淡菜，會成為昨日黃花。 筆者父親生前曾是馬祖地區淡菜的養殖大戶和師父級的高手，而家父過世後，我被子嗣無一人願意接手此項活計，同時也將原來養殖的海域拱手送人了，相信與我們同樣處境者，心有戚戚焉。 另者，黃金餃的主要成分為地瓜(番薯)亦曾是馬祖農民最重要的種植農作物，幾乎每一戶人家都有幾畝田，每年拿來種地瓜的作為主食之用。每家都在自己家中挖有地窖，拿來儲藏地瓜。 農戶們會在每年的冬末，以地瓜為種苗種在少部分的田地裡，等待來年開春後，將已長出葉子的藤枝剪下來，浸泡在水裡，再以一定長寬距離，將地瓜葉插進土裡，澆上水後，等著它慢慢長成。每一農民，無論男女都很熟練此一技術，比如要種多少面積數量的地瓜做種苗？何時剪枝葉？每一剪枝的長度？如何距離栽種等等。 環觀今天，農田荒廢了，種地瓜戶少了，技術失傳了。大部分的地瓜仰賴進口(台灣及大陸)，其口感和品質大不如那個年代我們本地自己種植的地瓜味美香甜。 年輕世代大都去台灣發展，誰願意留在馬祖打漁務農？長者逐漸凋謝，少者豪無意願，眼看著許多具有地區特色的活計逐漸消失在人們的記憶中，很可惜。 傳承，是一項很沉重的擔子，也是一項很值得珍惜的寶藏。如果我們稍不留意，轉眼之間，它就會消失在無形中。當人們重新再想起它來時，已經是失傳多年的歷史記憶了，人們只能扼腕的感嘆說：此味可待成追憶，只是當年已惘然。願老者天垂顧，莫讓我們曾經引以為傲的許多技術不會被歷史淹沒，而得以永遠傳承下去。 |
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