寒意尚濃的3月初，東引鄉親已迫不及待出外尋找麥蔥，而且還不乏是「頭好壯壯」的大蔥。（圖／文：陳其敏）
【本報訊】3月初的東引，儘管氣溫尚低，已經有民眾迫不及待出外拔麥蔥了！民眾說，這個時候的麥蔥還很小，還要再等一段時間才是採摘的最佳時機，滋味也會更濃郁。
儘管整座島還充滿著寒意，帶點運氣，還是能發現植株粗壯的麥蔥。一位鄉親說，日前趁著天氣放晴出外活動，一邊走，一邊找尋麥蔥，很幸運地在一處邊坡發現「大」蔥，頭大大，蔥白段跟筆一樣粗！
鄉親說，除了生長環境背風，因為還蓋了一層厚厚的乾草堆保護，讓蔥青蔥白長得又長又粗，旁邊少了乾草堆覆蓋的麥蔥，形體就明顯小很多。
麥蔥，是馬祖列島特有的野菜，尤其經過冬天一番寒徹骨的淬煉後，白與青相間，成就出春日的香辛。